十三香是什么、做法、作用、怎么用

    生活中，有太多的调味品是我们所不知道的，比如十三香，有人知道，有人不知道，那么，十三香是什么呢？十三香怎么用？让我们来了解一下。

    十三香是什么

    “十三香”就是指13种各具特色香味的中草，包括紫蔻、砂仁、肉蔻、肉桂、丁香、花椒、大料、小茴香、木香、白芷、三奈、良姜、干姜等。

    “十三香”的配比，一般应为：花椒、大料各5份，肉桂、三奈、陈皮、良姜、白芷各2份，其余各1份，然后把它们合在一起，就是“十三香”。分开使用也可，如茴香气味浓烈，用于制作素菜及豆制品；做牛、羊肉用白芷，可去除膻气增加鲜味，使肉质细嫩；熏肉、煮肠用肉桂，可使肉、肠香味浓郁，久食不腻；氽汤用陈皮和木香，可使气味淡雅而清香；做鱼用三奈和生姜，即能解除鱼腥，又可使鱼酥嫩相宜，香气横溢；熏制鸡、鸭、鹅肉，用肉蔻和丁香，可使熏味独特，嚼时鲜香盈口，满室芬芳。...[查看详细]

    十三香龙虾又称盱眙龙虾，是江苏盱眙经典的汉族小吃。盱眙龙虾之所以有名，是与它的烹制方法有很大的关系，首先它的配料是的，即十三香。那么，十三香龙虾怎么做呢？让我们来了解一下。

    十三香龙虾的做法

    用料

    主料：龙虾1500克...[查看详细]

    随着生活水平不断的提高，现在的调味料也是越来越多了，那十三香是胡椒粉吗？这个问题也许不止小编一个人在疑惑，为此小编特地查阅了一番，十三香是一种复合香料，而胡椒粉是单一的香料。

    十三香是胡椒粉吗

    十三香是胡椒粉吗？胡椒粉是单一的香料，十三香是复合香料，“十三香”又称十全香就是指13种各具特色香味的中草，包括紫蔻、砂仁、肉蔻、肉桂、丁香、花椒、大料、小茴香、木香、白芷、三奈、良姜、干姜等。属调味料，厨房用品，佐料。而胡椒粉，亦称古月粉，由热带植物胡椒树的果实碾压而成，是海南的特产之一，它既是一种很好的调味品，又是一种珍贵的药材。

    胡椒粉可药、食两用，中医学称胡椒有温胃散寒之功能。食法主要有直接食用胡椒粉。胡椒粉又是世界上主要调味香料，果实中含有挥发性油1-2，胡椒碱8-9，还含有粗脂肪、蛋白质、淀粉、可溶性氮等物质。胡椒粉含有的特殊成分使胡椒具有特有的芳香味道，还有苦辣味，成为百姓欢迎的具有辣味的调味品。虽然胡椒主要用作调味品，但实际上用途还有很多。如：民间用“胡椒炖猪肚”慢性胃肠病。...[查看详细]

    调味粉是烹饪食物不可缺少的材料之一，其中五香粉和十三香粉是大家很熟悉的，但是大家了解十三香的主要成分和配方比例吗？今天就让小编为大家介绍一下吧！！

    十三香成分：

    十三香就是指13种各具特色香味的中草，包括紫蔻、砂仁、肉蔻、肉桂、丁香、花椒、大料、小茴香、木香、白芷、三奈、良姜、干姜等。

    十三香配方比例：...[查看详细]

    经常做饭的朋友都知道，我们日常常用到的佐料有很多，五香粉和十三香也都是大家常吃的调味品。无论是色泽，还是口感上，这两者都有相似之处。那五香粉和十三香一样吗？五香粉和十三香的区别是什么？让我们一起来看看下面的介绍吧。

    五香粉和十三香一样吗

    五香粉和十三香肯定是不一样的，即使外观非常相似，不过它们之间还是有区别的。

    五香粉是将超过5种的香料研磨成粉状混合一起，常使用在煎、炸前涂抹在鸡、鸭肉类上，也可与细盐混合做沾料之用，尤其适合用于烘烤或快炒肉类、炖、焖、煨、蒸、煮菜肴作调味。五香粉因配料不同，它有多种不同口味和不同的名称，如麻辣粉、鲜辣粉等。...[查看详细]

    调味粉是生活中不可缺少的，但是不同的人对调味粉的喜爱也是不一样的，今天我就为大家介绍一下十三香的配方。

    十三香配方详解：

    浓香型：

    是十三香调料中常用的一种，选用草果1斤、木香0.5斤、香砂1.5斤、砂仁0.8斤、草蔻0.5斤、荜菝0.5斤、丁香0.5斤、白蔻2斤、白芷0.5斤、山柰0.5斤、香果0.7斤、良姜0.8斤、小茴香1.5斤、肉果1.5斤、甘草1.5斤、烟桂0.9斤（属于桂皮的一种，香味比普通桂皮更重）、肉桂0.6斤、桂丁0.5斤、干香茅1斤、桃草1斤（形状类似茅草，味道则接近毛桃,有防腐作用）、栀子1斤（可调和汤汁颜色）、毛桃1斤（有吸附杂质的作用，能使汤汁清靓）、花椒0.5斤、八角2斤、香叶1.5斤、孜然1.5斤、当归1斤、党参0.5斤、干辣椒1斤、陈皮0.5斤。将以上香料打磨成粉即可。...[查看详细]

    随着调味品种类的增多，十三香在我们的烹饪中似乎不再那么的重要了，但它特殊的“气质 ”也是其他调味品无可代替的，在烹饪中该如何食用十三香呢？

    所谓“十三香”就是指13种各具特色香味的中草，包括紫蔻、砂仁、肉蔻、肉桂、 丁香、花椒、大料、小茴香、木香、白芷、三奈、良姜、干姜等。

    “十三香”的配量比，一般应为：花椒、大料各5份，肉桂、三奈、陈皮、良姜、白芷 各2份，其余各1份，然后把它们合在一起，就是“十三香”。分开使用也可，如茴香气味浓 烈，用于制作素菜及豆制品；做牛、羊肉用白芷，可去除膻气增加鲜味，使肉质细嫩； 熏肉、煮肠用肉桂，可使肉、肠香味浓郁，久食不腻；汆汤用陈皮和木香，可使气味淡雅而 清香；做鱼用三奈和生姜，既能解除鱼腥，又可使鱼酥嫩相宜，香气横溢；熏制鸡、鸭、鹅 肉，用肉蔻和丁香，可使熏味独特，嚼时鲜香盈口，满室芬芳。

    制作“十三香”需要注意的事项，一是购进原料后，必须充分晒干或烘干，粉碎过筛， 而且越细越好；二是每种原料应该单独粉碎，分别存放；三是存放时，将其装在无 异味的食用塑料袋内，以防香料“回潮”或走味儿。...[查看详细]