酸菜的做法大全

    酸菜，大家应该都知道吧，并且很多人都吃过，并且很受大家的欢迎，那么你们知道酸菜的功效与作用吗，下面就来为大家分享一下酸菜的相关知识。

    酸菜的介绍

    酸菜是选用大白菜或圆白菜及其他调料等，经过渍泡，在乳酸杆菌的作用下进行发酵而成的。神奇的是白菜经渍浸酸化成酸白菜以后，一改原有的一经煮制便成稀烂的特性，不仅变得耐煮，而且由其烹成的菜肴也变得脆嫩可口，其特有的酸香味，更能勾引人的食欲。埃及人自古就喜欢吃酸菜，传统食谱上，被记载的酸菜种类多达十来种。今天的埃及人仍继续了这一饮食习俗，对酸菜青睐有加。我国北方人比较喜欢食用酸菜，其中的东北菜有酸菜炒粉条，酸菜窜白肉，酸菜血豆腐，还可以将酸菜搭配火锅食用，味道独特。一般在秋天霜降以后,还没到冬天的时候腌制出来的酸菜。

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    酸菜是东北人的，在过去，东北人的家里是少不了酸菜的，那么，酸菜是什么菜呢？酸菜是用什么菜做的呢？其实，酸菜是用白醋或青菜做的，只是现在自家做的很少了，人们往往喜欢在超市买。接下来让我们对酸菜做一个详细的了解。

    酸菜是用什么菜做的

    酸菜，古称菹（zū），《周礼》中就有其大名。北魏的《齐民要术》，更是详细介绍了我们的祖先用白菜（古称菘）等原料腌渍酸菜的多种方法。

    制作酸菜的初衷是为了延长蔬菜保存期限。在《诗经》中有“中田有庐，疆场有瓜，是剥是菹，献之皇祖”的描述，据东汉许慎《说文解字》解释：“菹菜者，酸菜也”，即类似今天的酸菜，由此可见，中国酸菜的历史颇为悠久。...[查看详细]

    酸菜不能和什么一起吃？酸菜历史悠久，一直是中国大陆北方居民喜欢的一种过冬菜，市场上酸菜的种类越来越多，酸菜也由传统的手工作坊转向工业化生产，受到由北向南越来越多人的喜爱，但是，酸菜也是有禁忌的，那么，酸菜的禁忌有哪些呢？一起来看看。

    酸菜不能和什么一起吃

    酸菜+柿子：酸菜属于性偏寒的食品，而柿子属于凉性食品，两者一起或先后食用，会增加人体肠胃的负担。易造成胃痛、胃酸、腹泻、呕吐等现象。

    酸菜+猪肝：猪肝含有铜离子。会促使酸菜中已经不多的维生素c发生氧化作用。进而破坏营养素的吸收。降低酸菜的食用价值。...[查看详细]

    所谓酸菜，大家对于它再熟悉不过了，翠花上酸菜这句话已经成为一个典故了，并且大家都比较的喜欢吃，但是，你们了解酸菜的营养价值吗，吃酸菜可以补充什么能量，你们知道吗，下面就来为大家讲一下。

    酸菜的营养分析

    酸菜是具有乡土特色的腌渍菜，它几乎把白菜原来所含的蛋白质、醣类、无机盐等营养万分都保存了下来，特别是白菜中的维生素，保存量达90以上。

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    酸菜大家都喜欢吃，那么你们知道酸菜怎么做吗，如何腌制广东酸菜，或许广东酸菜似乎远没有梅菜出名，较有名的是客家酸菜和潮汕酸菜，下面就来为大家介绍一下广东酸菜的腌制方法。

    如何腌制广东酸菜

    通常的步骤是先晒一天，盐腌后，拿稻草，石头再压一天，次日拿出来再晒一个钟头，而后再用盐腌，随后放入罐子，不加水是由于罐子是特制的双层盖，让外层边上的水慢慢渗进来，慢慢腌上十来天即成。而客家酸菜制作的关键则在于晒，不能太干或太湿，需把握好时间。

    据称，河源芥菜从七八月开始收割，现在吃到的酸菜是的，到冷天下霜的时候味更好，煮吃尤为爽脆。而客家酸菜的酸味不重，芥菜的原味保留了不少，吃起来爽脆。...[查看详细]

    在日常生活中，酸菜非常的普遍，基本上家家户户都有，并且都比较的喜欢吃，有人问，酸菜是酸性食物吗，有人说是，但是也有人说不是，接下来就来一块来探讨一下吧。

    酸菜是酸性食物吗

    酸菜是碱性食物，因为人类的食物可分为酸性食物和碱性食物。判断食物的酸碱性，并非根据人们的味觉、也不是根据食物溶于水中的化学性，而是根据食物进入人体后所生成的终代谢物的酸碱性而定。酸性食物通常含有丰富的蛋白质、脂肪和糖类，含有钾、钠、钙、镁等元素，在体内代谢后生成碱性物质，能阻止血液向酸性方面变化。所以，酸味的水果，一般都为碱性食物而不是酸性食物，鸡、鱼、肉、蛋、糖等味虽不酸，但却是酸性食物。

    酸菜的营养价值...[查看详细]

    人们常说，酸性食物助消化，而怀孕后的妇女在一个时期内，常常想吃酸味食物，因为孕妇在怀孕期间，食欲大增，体内的食物不容易消化，往往会吃一些酸性食物，那么孕妇能吃酸菜吗。

    孕妇可以吃酸菜吗

    【说法一】：可以吃，但是要少吃，主要是腌制后的酸菜不能吃太多了，腌制了的菜没有什么营养了。

    【说法二】：可以吃酸菜的，但是不能总吃那种超市卖的腌制的酸菜，可以自己家弄一点，现做现吃还是可以的，腌制的食物本身还有很多有害物质的。...[查看详细]

    酸菜白肉是以酸菜和猪五花肉为主要食材的东北菜，口味酸香咸鲜，营养价值丰富，而且做法简单，容易上手。那么，酸菜白肉怎么做呢？接下来为大家详细的介绍一下酸菜白肉的做法。

    酸菜白肉的家常做法

    用料

    主料：酸菜300克、五花肉200克...[查看详细]

     酸菜，它的味道咸酸，口感脆嫩，色泽鲜亮，香气扑鼻，开胃提神，醒酒去腻，不但能增进食欲、帮助消化，还可以促进人体对铁元素的吸收。酸菜搭配粉条更是一种美味了，今天小编就为大家介绍下酸菜炒粉条的做法。

    酸菜炒粉条的一般做法

    主料：东北酸菜粉条

    辅料：猪肉...[查看详细]

    酸菜对大家来说是非常熟悉的，但是白肉很多人并不知道是什么，尤其对于南方人来说，很陌生，那么，酸菜白肉就更不知道是什么菜了，那么，酸菜白肉是哪里的菜呢？了解的人都知道，酸菜白肉是一道地地道道的东北菜，肉肥而不腻，吃起来清爽、嫩滑、开胃，是东北人非常喜欢吃的一道菜。

    酸菜白肉是哪里的菜

    通过了解，大家应该知道酸菜白肉是哪里的菜？它是一道东北菜，而不是川菜，也不是湘菜和粤菜，如果在餐馆吃到酸菜白肉，大家应该知道这道菜的来源，以及这道菜的制作窍门，或菜背后的故事，这是基本的常识。

    酸菜白肉是以酸菜和猪五花肉为主要食材的东北菜，口味酸辣，营养价值丰富。操作简单，容易上手。冬季快过年的时候东北农村家家杀猪，杀猪一个人是干不了的，就找大伙帮忙，大家把猪干掉后就炖上一大锅酸菜白肉还有新鲜的血肠和一些下水这就是杀猪菜了。...[查看详细]