酸菜大家都喜欢吃，那么你们知道酸菜怎么做吗，如何腌制广东酸菜，或许广东酸菜似乎远没有梅菜出名，较有名的是客家酸菜和潮汕酸菜，下面就来为大家介绍一下广东酸菜的腌制方法。
如何腌制广东酸菜
通常的步骤是先晒一天，盐腌后，拿稻草，石头再压一天，次日拿出来再晒一个钟头，而后再用盐腌，随后放入罐子，不加水是由于罐子是特制的双层盖，让外层边上的水慢慢渗进来，慢慢腌上十来天即成。而客家酸菜制作的关键则在于晒，不能太干或太湿，需把握好时间。
据称，河源芥菜从七八月开始收割，现在吃到的酸菜是最好的，到冷天下霜的时候味更好，煮吃尤为爽脆。而客家酸菜的酸味不重，芥菜的原味保留了不少，吃起来爽脆。
相比之下，潮州酸菜的咸，酸味较重，甜味亦突出。据说，由于国家授予潮州“野菜之都”的名号，并有重点扶持，当地的芥菜品质好，腌出来的酸菜更加甘、爽。而实际上，潮州的酸菜是不登大雅之堂的，一般在当地只是用来送粥，在菜式里是十足的配角，且一般用量不大。
广东酸菜的搭配食材
广东客家酸菜最常见的吃法是与豆腐搭配，或煎豆腐时用来垫底，也有拿来做酸菜鱼，比湖南的酸菜鱼吃起来更有香味，此外还可炒腊肉、煮猪大肠、做禾花鱼等。
潮州酸菜作为十足的配角，也可与淮山、木耳、鲜鱿鱼同炒，做成潮州酸菜小炒皇，或拿来炒土猪肉及做家常鱼煲。
以上为大家介绍的是如何腌制广东酸菜，如果你们喜欢吃的话，不防参考以上步骤来试着做一下，步骤很详细，很具体，期待你们的表现，赶快动手来做一做吧。