生粉是什么

    生粉是什么？生粉多是用来勾芡用的，使用的生粉是马铃薯粉，生粉在中式烹调上除了勾芡使食物产生滑润的口感之外，亦常用来做为软化肉质的腌肉料之一。生粉和面粉的区别在哪呢？

    生粉是什么

    生粉

    生粉多是用来勾芡用的，使用的生粉是马铃薯粉，生粉在中式烹调上除了勾芡使食物产生滑润的口感之外，亦常用来做为软化肉质的腌肉料之一。...[查看详细]

    玉米淀粉是生粉吗？相信在生活中，大家对于生粉这个词并不陌生，生粉是食谱中常出现的名词，多是用来勾芡用的，在大陆使用的生粉是马铃薯粉，在香港使用的生粉为玉米粉，而在台湾惯用的芡粉则为太白粉，是用蚕豆或菱角制成的。由此可见，生粉在不同的地方，都有不一样的代名词。

    玉米淀粉是生粉吗

    玉米淀粉，叫玉米粉、粟米淀粉、粟粉、生粉，还有的地方管它叫豆粉（这个的确少见），是从玉米粒中提炼出的淀粉。我们知道，生粉的作用也是可以用来做勾芡之用的，那么玉米淀粉是生粉吗？两者之间又有什么区别呢？下面带来详细的介绍。

    生活中，包括玉米淀粉在内的淀粉类（很多其他类谷物也可以提炼出淀粉）在烹饪中是作为稠化剂使用的，用来帮助材料质地软滑以及汤汁勾芡之用。而在糕点制作过程中，在调制糕点面糊时，有时需要在面粉中掺入一定量的玉米淀粉。玉米淀粉所具有的凝胶作用，在做派馅时也会用到，如克林姆酱。...[查看详细]

    生粉和淀粉一样吗？平时我们看美食节目或者美食菜谱的时候，总会看到“生粉”这个名词的出现。那么，生粉是什么？生粉和淀粉一样么？不少人对此很是困惑。今天，小编来为大家解开这个小谜团，告诉你生粉和淀粉的区别。

    生粉和淀粉一样吗

    生粉（即太白粉）又称豆粉豆菱粉，是用蚕豆或菱角制成。生粉的用途很广，可以作炒菜时的调料，也可以做凉粉，还能用来摊煎饼。主要用于肉类原料加工时上浆、勾欠等。在中餐里就是指淀粉 ，炒菜时用于勾芡、上浆等， 有多种多样，比如红薯淀粉，川菜中使用的水豆粉，以及玉米淀粉等。生粉就是淀粉，可以有很多种，一般指玉米淀粉

    淀粉是葡萄糖的高聚体，水解到二糖阶段为麦芽糖，完全水解后得到葡萄糖。淀粉有直链淀粉和支链淀粉两类。直链淀粉含几百个葡萄糖单元，支链淀粉含几千个葡萄糖单元。在天然淀粉中直链的约占22％～26％，它是可溶性的，其余的则为支链淀粉。当用碘溶液进行检测时，直链淀粉液呈显蓝色，而支链淀粉与碘接触时则变为红棕色。...[查看详细]

    在日常生活中，我们经常看到淀粉和生粉，当然了，这两种食物也经常被用到，虽然看着相似，但却不同。那么，生粉和淀粉的区别是什么呢？首先让我们一起来了解一下生粉和淀粉。

    生粉是什么

    生粉在食谱中经常出现，大多都是用来勾芡。或用在汤里，做成羹状，还可以用来腌制肉类，使肉质软化，产生嫩滑的口感。但生粉不是某一种粉的专有名词，并不专指某一种粉。生粉在北方称为团粉，大陆和香港经常使用的生粉多为玉米粉，而台湾惯用来勾芡的则是太白粉。

    淀粉是什么...[查看详细]

    木薯粉和生粉是日常生活中常食用的食物，我们知道，木薯粉是一种热带植物的块根中提取的淀粉，生活中其用途就是使汤汁及炖菜变稠。而生粉也是用来勾芡用的，那么，木薯粉是生粉吗？一起来看看。

    木薯粉是生粉吗？在了解这个问题之前，首先让我们来了解一下木薯粉和生粉。

    木薯粉知识介绍

    木薯粉是一种热带植物的块根中提取的淀粉，这种植物属大槭科，与蓖麻，橡胶，小桐子同科。它在加水遇热煮熟后会呈透明状，口感带有弹性。...[查看详细]

    太白粉是什么。太白粉其实是我们都非常常见的一种淀粉，人们在烹饪菜肴时都可能用到它。那么太白粉是生粉吗，很多人也想知道这个答案，那就一起来看看吧。

    太白粉是什么

    太白粉就是马铃薯淀粉，马铃薯淀粉是目前家庭一般常用的淀粉，是将马铃薯磨碎后，揉洗、沉淀制成的。粘性足，质地细腻，色洁白，光泽优于绿豆淀粉，但吸水性差。 加水遇热会凝结成透明的粘稠状，在中式烹调（尤其是台菜）上经常将太白粉加冷水调匀后加入煮好的菜肴中做勾茨，使汤汁看起来浓稠，同时使食物外表看起来有光泽。

    马铃薯淀粉的糊化温度为 58－65摄氏度、粘稠度可达 2000BU，而支链淀粉含量约有80。相比于其他品种的淀粉，马铃薯淀粉的优良品质和独特性能主要体现在以下几个方面：首先，马铃薯淀粉具有的粘性，可作为增稠剂使用，而且小剂量使用时，已能获得适合的粘稠度；而且马铃薯淀粉分子聚合度高（约3000）、颗粒大，因此具有高膨胀度，保水性能优异，适用于膨化食品、肉制品及方便面等产品。...[查看详细]