麻婆豆腐是哪个菜系、由来、用什么豆腐、吃多会上火吗、做法

    麻婆豆腐流传甚广，各种做法也略有一点不同，都是针对当地人做出一些变化，但一直是大多数人们的所爱。那么大家知道麻婆豆腐是哪个菜系的吗？麻婆豆腐是湘菜吗？下面就随小编一起来了解一下吧。

    麻婆豆腐是哪个菜系

    在中国的传统饮食文化中，可分为八大菜系：鲁菜、川菜、粤菜、闽菜、苏菜、浙菜、湘菜、徽菜。而麻婆豆腐则是有名的川菜。喜爱麻婆豆腐的不光是四川人民，它更是受到了外国人的喜爱。

    麻婆豆腐广受欢迎，流传各地，做法也有许多不同。的改变之一，是陈兴盛饭铺自己所调整，亦即将材料的牛肉改为猪肉，以便不吃牛肉的食客也能品尝，但若干老食客对此改变评价不一。该店後来又改回专用牛肉，但以猪肉为料的作法也已广为各地厨师和食客接受。其次则是增加了豆瓣酱，乃至於公认以郫县豆瓣。当代麻婆豆腐讲究麻、辣、鲜、烫、嫩、捆（豆腐完整不烂）、酥（牛肉末酥香）等特色。...[查看详细]

    麻婆豆腐是中国豆腐菜肴中富地方风味特色菜之一，色泽淡黄，豆腐软嫩而有光泽，其味麻、辣、酥、香、嫩、鲜、烫，豆腐表面盖有一层淡红色的辣油，可保持豆腐内的热度不使很快散失，趁热吃滋味更佳，花椒面也扑鼻。在数九寒冬季节食用，更是取暖解寒的美味佳肴。麻婆豆腐的由来不知道谁晓得呢？下面为大家做出介绍。

    麻婆豆腐的由来

    说起麻婆豆腐的历史，就不得不提起四川成都的“陈麻婆豆腐店”。1824年，闻名中外的四川陈麻婆豆腐饭店在万福桥头开业了。当时这只是一个经营素饭小菜的夫妻店，饭铺由刘氏掌灶，因为她夫家姓陈，脸上又有麻子，人们以背后都把她叫做陈麻婆。

    万福桥头是开饭馆的好去处，南来北往的客商不断。一天，一位来万福桥歇脚的“油脚子”（贩油的脚夫）买来两块豆腐和一点牛肉，从自己的油篓子里舀上一勺菜油，请求陈麻婆代为加工。陈麻婆立即应允。当香气四溢，颜色诱人的牛肉末烧豆腐端上饭桌时，其他“油脚子”也馋涎欲滴，纷纷买来豆腐和牛肉，并也舀上一勺子菜油请陈麻婆代为烹制。因为油大火旺，豆腐雪白绵软，下锅不烂，牛肉又鲜又嫩，所以陈麻婆烧制的豆腐可口异常。从此，一传十，十传百，不但“油脚子”，后来连一些文人雅士，富商巨贾也慕名前来这里品尝陈麻婆烧制的豆腐了。久而久之，陈麻婆烧制的豆腐遂成为四川一道风味独特的名菜。人们为了称呼方便，便把陈麻婆店烧制的豆腐称作“麻婆豆腐”，她所在的陈家小店也自然地被命名为陈麻婆豆腐店了。...[查看详细]

    麻婆豆腐是道非常有名的菜式，看起来做法简单，其实有讲究的，做麻婆豆腐许多人都不知道用什么豆腐好吃，那么麻婆豆腐能用老豆腐吗？做麻婆豆腐用什么豆腐好？接下来和小编了解下！

    麻婆豆腐能用老豆腐吗

    一般在成都的饭店用的都是嫩豆腐，而且嫩豆腐具有糯的口感。但是也可以用老豆腐做的，因为老豆腐更吸味道，这道菜吃起来会更加入味。用老豆腐做出来的很入味好吃的，口感也一点不老，入口嫩滑。

    在做之前先将豆腐在切好块后，要先用加了盐的沸水焯一下。这样可以去掉一些豆腥味，还可以让豆腐更嫩，同时在之后的烹饪中不容易碎掉。...[查看详细]

    麻婆豆腐有着豆腐的细嫩爽滑，再加上麻辣的口味，让人吃得非常过瘾。很多人都爱吃，那么麻婆豆腐可以用老干妈做吗？麻婆豆腐吃多会上火吗？来看看吧！

    麻婆豆腐可以用老干妈做吗

    老干妈是留学生心目中的女神，简直是无此不欢，用它来做麻婆豆腐也很简单。

    用料：嫩豆腐、老干妈豆豉酱、花椒、蒜、冰糖、生抽、老抽、盐、小葱...[查看详细]

    麻婆豆腐外观色深红亮，红白绿相衬，豆腐形整不烂，麻婆豆腐做法简单各异，吃起来具有麻、辣、烫、嫩、酥、香、鲜等风味，突出了川菜“麻辣”的特点。

    麻婆豆腐的做法一

    主料

    豆腐1块...[查看详细]