腊肉的营养价值、如何腌制、用什么部位、腌几天、太咸怎么办、发霉了还能吃吗

    提到腊肉，相信每个人都不陌生吧？在湖南、四川、云南地区比较常见。喜欢吃腊肉的朋友，知道腊肉的营养价值有哪些吗？食用腊肉需要注意哪些事项？接下来为大家介绍一下。

    腊肉知识介绍

    腊肉是指肉经腌制后再经过烘烤（或日光下曝晒）的过程所成的加工品。腊肉的防腐能力强，能延长保存时间，并增添特有的风味，这是与咸肉的主要区别。过去腊肉都是在农历腊月（12月）加工，故称腊肉。

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    腊鱼腊肉是许多地方保持的一种地方的特色。通常是在腊月的时候制作的，大部分是在过年之前储备好。把这些做好了，准备迎接新年了。腊鱼腊肉具有独特的风味，也是过年的一种习俗了。许多人还是比较爱吃的。它的特点是保存时间久，不会坏掉。下面我来教教大家是如何制作腊鱼腊肉的吧。

    肉类腌制是用食盐或以食盐为主，添加硝酸盐、糖和香辛料等进行加工处理的过程。自古以来腌制就是肉制品的一种防腐保藏手段，至今肉类腌制仍普遍使用。

    腊肉是指肉经腌制后再经过烘烤（或日光下曝晒）的过程所成的加工品。腊肉的防腐能力强，能延长保存时间，并增添特有的风味，这是与咸肉的主要区别。过去腊肉都是在农历腊月（12月）加工，故称腊肉。

    原料配方 肋条肉100公斤 白糖4公斤 硝酸钠0.1公斤 酱油4公斤 精盐2公斤 高梁酒2公斤...[查看详细]

    腊肉是过年的时候常见的食物，是腊味之一，很多人都爱吃，腊肉用什么肉做吃？做腊肉用什么部位的肉好？下面来看一下

    腊肉用什么肉做吃

    1.是买二刀肉和坐墩肉，用刀把肉上面的脏东西刮干净（千万不要用水洗哈）。

    2.将盐和花椒一起炒热，盐被炒成黄颜色的样子起锅。...[查看详细]

    冬天是腌腊肉的时节。在春节的前两个月，会腌腊肉的朋友都开始动手了。大家知道腊肉要腌几天吗？腌肉怎么腌呢？具体怎么做？接下来为大家介绍一下。

    腊肉要腌几天

    除了新鲜的材料之外，盐、花椒、料酒、白糖、混合香料等调料也必不可少。但切不可过量，特别是盐的用量需科学掌握，不可使用过多。制作时，先将盐和其它配料拌匀，均匀涂抹在各类肉制品上，或是进行灌制，再将肉块放入一定的容器内进行腌制，如果是在冬至后立春前制作，因气候较冷，腌的时间可延长1天，立春后气候稍暖，盐分容易腌入肉内，腌的时间则可以缩短1天。待配料渗入肉内后即可拿出来，并要先用清水洗净肉上的白沫，然后用刀尖在肉块上端刺一小孔并用麻绳结套拴扣，挂在竹竿上放在通风的地方晾干。

    腊肉的腌制方法...[查看详细]

    腊肉也叫咸肉，顾名思义一定是放盐腌制的，如果盐过多的话那么就会出现太过咸的情况，那么，腊肉太咸怎么处理呢？腊肉太咸了怎么办？接下来小编为大家支支招。

    腊肉太咸怎么处理

    1.在清水中加入适量食盐，搅拌制成淡盐水，然后再将随制食品放入其中进行漂洗。这样，咸鱼咸肉与浸泡液间，只是存在着含盐浓度上的差别，其表面组织便不会从浸泡液中吸取单纯的水分，进而，其内部的盐分，也将顺利地按照从高浓度流向低浓度的自然分布原则，很快地向外释出。

    2.对于质地干硬、咸味很重的腌腊制品，为加速水分渗入、盐分析出，可在浸泡咸鱼咸肉用的淡盐水中，适当加入一些食碱。借助于食碱对蛋白质的松解作用。便可有效地加速腌腊制品的回软和退盐过程。...[查看详细]

    每个地方都是有很大的特色的，大家都知道在过年过节的时候大家去走亲戚的时候总是会带点礼物。而对于一些地区来说会选择带一些家乡的特产去送礼，也不会觉得不合适比较礼轻情意重，所以有些人就会带着一些腊肉去送人。有些时候多了就会有出现发霉的情况，那么，腊肉发霉了还能吃吗。

    腊肉发霉了还能吃吗

    煮熟的猪肉发霉了不要再食用，因为肉已经变质，即便只发霉了一部分，但可整块猪肉都感染上了霉菌，食用后可能会引起腹泻或其他不适，得不偿失。

    如果确实要食用的话，必须妥善加工处理，一般可采取以下方法：...[查看详细]