山东是鲁菜发源地，也是吃货的集中地区。但是山东地方不小，吃地也有很大差别。在山东大部分地区，鲁菜是主要菜系。
其中“糖醋鲤鱼”就是山东济南的传统名菜，济南北临黄河，黄河鲤鱼不仅肥嫩鲜美，而且金鳞赤尾，形态可爱，是宴会上的佳肴。
很长一段时间，糖醋鲤鱼在北方的节庆宴席上都是主角，它代表了喜庆、富裕，而且皮脆肉嫩，酸甜可口，适应人群广泛。
色泽红亮、造型美观、酥香焦脆是糖醋鲤鱼的显著特点，据说此菜早起源于济南泺口，后逐渐流传至山西、河南等地。《济南府志》上也早有“黄河之鲤，南阳之蟹，且入食谱”的记载。
今天我们就来分享糖醋鲤鱼的做法，一起试着做一下吧。
准备食材：
鲤鱼、面粉、盐、生抽、番茄酱、醋、白糖、葱、姜、蒜、淀粉、王守义十三香白胡椒粉
制作方法：
1、鲤鱼收拾干净后，沥干水分，在鱼身两面各斜切一下。
2、用王守义十三香白胡椒粉、生抽和少许盐略腌。记得切口里面也要抹上，这样比较有味道。
3、将生抽、白糖、醋、番茄酱、清水调成糖醋汁备用。
4、淀粉、面粉调成糊、均匀抹在腌好的鱼上。
5、油烧至七成热，提起鱼尾，先将鱼头放入油稍炸，再舀油淋在鱼身上，待面糊凝固时再把鱼慢慢放入油锅内。
6、待鱼炸至金黄色，捞出控油放入盘中待用。炒锅内留少许油，放入葱花、姜末、蒜末爆香，再倒入调好的汁，加少许湿淀粉，将汤汁收浓，起锅浇在鱼身上即可。
油炸的时候一定要注意掌握好火候，刚入锅的时候油温要高一些，但入锅后不要再加高油温。等它炸至呈金黄色，但不要炸焦。醋与糖的比例要适当，其味应是甜中带酸，糖醋卤汁要浓而不厚。