高筋面粉、玉米粉、饺子粉能做馒头吗、哪种面粉发酵的方法更适合蒸馒头、什么样的酵母做馒头才

    馒头可是我们北方的主食，通常是用面粉制作而成的，而面粉分为高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉。那么，高筋面粉可以做馒头吗？很多人都会这样问，让我们来看看吧。

    高筋面粉可以做馒头吗

    建议不要用高筋面粉，因为高筋面粉筋力高，不好揉，容易缩，对操作要求高，做馒头的话用馒头专用粉或普通中筋。

    高筋面粉可以做什么...[查看详细]

    玉米粉能做馒头吗？馒头一直以来都是老百姓们很常见的食物的了，尤其是在北方，馒头可是主食。为了更好的养生，如今很多家庭都会适当的吃些杂粮，不知道大家是否吃过玉米馒头呢？今天，就跟随小编来看看吧。

    玉米粉能做馒头吗

    可以啊，经常用玉米粉做馒头，不过，2/3是面粉；1/3是玉米粉，要不比较难发酵！（用面粉发酵的）。

    一定要加一点小麦面粉才行的，用料：玉米面100g面筋粉30g鲜酵母一小指甲盖做法鲜酵母用温水化开，放入事先混合均匀的两种粉中，调成软些的面团揉匀后放容器内用保鲜膜封口，醒至大出原来1.5-2倍的体积，再揉匀成长条切成一块块的刀切馒头，上锅醒至微微发胖半杯水放入电饭锅中，蒸干水打至保暖即好。如果用蒸锅，视馒头大小调整蒸制时间。...[查看详细]

    对于馒头，我想大家应该是比较熟悉的了。馒头是一种以面粉为主要材料，进行一定的加工发酵而成的食物，是一种十分常见的面食。面头是一种老少皆宜的食品，白白的，软软的，更有一种无法抗拒的香气，受到很多人的喜爱。馒头还有一定的营养价值，馒头中含有蛋白质、糖类等等营养物质，是一种平凡中的美味啊。

    想必大家都知道要想制作出新鲜的大白馒头就需要蒸笼，没错，馒头就是蒸出来的。要想蒸馒头，就需要好的面粉加以发酵。那么用饺子粉可以代替面粉吗？下面我就来告诉大家饺子粉能蒸馒头吗，请大家听我一一道来。

    馒头是以面粉经发酵制成，主要营养素是碳水化合物，是人们补充能量的基础食物。

    有实验证明，每1公斤干酵母所含的蛋白质，相当于5公斤大米、2公斤大豆或2.5公斤猪肉的蛋白质含量。因此，馒头、面包中所含的营养成分比大饼、面条要高出3—4倍，蛋白质增加近2倍。...[查看详细]

    日常生活中我们都见过用发酵的面粉蒸馒头，其实从严格意义上来讲，不同的发酵方法蒸出来的馒头效果也是不一样的，那么哪种发酵方法才是适合蒸馒头的呢？

    小苏打发酵，老面发酵，酵母发酵这三种常用的发酵方法在原理上是一样的，都是通过发酵剂在面团中通过产生大量的二氧化碳气体，在蒸的过程中，温度逐渐升高，二氧化碳受热膨胀，面团中就会产生多孔结构，变得松软好吃。但是这三种发酵方法在营养价值和口味上是有区别的。
    小苏打发酵
    用小苏打发酵，蒸出来的馒头不但很松软而且口味也非常好，但是小苏打会严重破坏面粉中的B族维生素。而在日常饮食中，我们人体所需的维生素B族主要就是通过粮食获得，这使蒸馒头用小苏打发酵得到很多营养学家的强烈反对。小苏打就是我们常说的碱面，在很多小吃摊和粥铺常会用到这种物质，它可以让熬粥的时间缩短，可以让含很少米粒的粥里看起来粘稠，但是它同时也将稻米中的维生素B族破坏的所剩无几。
    老面发酵
    比起小苏打，用老面发酵似乎更好一点，它并不会破坏面粉中的营养物质。发酵后，面粉里含有的植酸可被分解，植酸阻碍钙、铁、镁等元素的吸收，这使得机体更容易吸收和利用这些营养物质。但是这种发酵方法会使面团产生酸味，导致很多人对馒头的口味很不满意。
    酵母发酵
    酵母发酵可以说是营养学家推崇的一种面粉发酵方法，蒸出的馒头不仅味道好而且营养价值也非常高。酵母有干酵母和鲜酵母两种，属于单细胞微生物。酵母本身是可食用的，而且营养丰富。酵母不仅含有三大产能营养素碳水化合物、蛋白质、脂肪，而且还富含矿物质、维生素和酶类，尤其是维生素B族。研究证明，每1kg干酵母蛋白质的含量，相当于2kg大豆、2.5kg猪肉或5kg大米中蛋白质的含量。因此可以说，用酵母发酵蒸出的馒头所含的营养成分比起老面发酵，要高出3倍多，蛋白质也要增加近2倍。此外，酵母里还含有硒、铬等矿物质，有抗氧化延缓衰老，预防肿瘤和心血管疾病的作用，还能提高人体免疫力。
    如果你想汲取更过的营养，那么你就选择酵母发酵的方法吧！

    馒头是北方人日常生活的主食，很多地区都吃馒头，可是做馒头的时候要有酵母，要不然馒头可是不好吃，而且硬邦邦的，那么如何挑选做馒头的酵母好呢？其实酵母有很多种，今天给大家介绍一下哪些酵母的种类。

    先说说人们传统的发酵馒头的酵母吧，种是我们日常生活中自己做的酵母，这种酵母好吃但是没有厂家做的酵母发面快，也是传统的健康的酵母，我们通常叫做“酵子”。这种酵子做出来的馒头深受城里人的喜爱，而且晒干还能长期储存。这是用玉米面或者麸皮来发酵做出来的酵子。

    还有一种是蒸馒头用的酵母，也就是厂家直接生产的，但是类型也分为好多种，有新鲜酵母、干酵母（活性干酵母）、或即溶干酵母（快速酵母），但是蒸馒头也是各有千秋。

    新鲜酵母的保存期较短，而且会随着时间而慢慢丧失酵母的效力。新鲜酵母的发酵能力强，发酵耐力弱，但做出来的馒头香味浓郁。...[查看详细]