腊八蒜用什么醋好、腊八蒜用什么蒜、为什么是绿色的、为什么会变绿、怎么做才能绿

    在日常生活中，腊八节是很常见的一种传统节日，它有很多的文化习俗，尤其是在饮食方面，比如腊八蒜、腊八粥等等。那么腊八蒜用什么醋泡呢？腊八蒜用陈醋还是米醋？

    腊八蒜用什么醋好

    做醋蒜要用原醋。

    做醋蒜用原汁原味原色的发酵醋。目前市场上几乎所有的醋都加有焦糖色。焦糖色既起不到防腐的作用，又不能增加醋的风味，仅仅是加深了醋的颜色。消费者普遍认为，颜色浅的醋对了水，只有颜色深的才是好醋，这是一个误区。...[查看详细]

    在日常生活中，腊八节是很常见的一种传统节日，它有很多的文化习俗，尤其是在饮食方面，比如腊八蒜、腊八粥等等。那么腊八蒜用什么醋泡呢？腊八蒜用陈醋还是米醋？

    腊八蒜用什么醋好

    做醋蒜要用原醋。

    做醋蒜用原汁原味原色的发酵醋。目前市场上几乎所有的醋都加有焦糖色。焦糖色既起不到防腐的作用，又不能增加醋的风味，仅仅是加深了醋的颜色。消费者普遍认为，颜色浅的醋对了水，只有颜色深的才是好醋，这是一个误区。...[查看详细]

    腊八节来临了，许多家庭都会在腊八这天腌制腊八蒜，有人就很好奇：腌完后的大蒜为什么会变绿，这样的大蒜还有营养吗？为啥腌糖蒜颜色就不变呢？接下来我们就来看看腊八蒜的神奇之处。

    腊八蒜为什么是绿色的

    国家蔬菜工程技术研究中心研究员何洪巨解释说：绿色的腊八蒜不仅对人体无害，而且恰恰是判断腌制效果的重要依据。腊八蒜变绿的原因是，酸性环境中，大蒜里的一些含硫物质在蒜酶的作用下发生了结构变化，生成蓝色和黄色两种含硫色素，这两种色素叠加呈现绿色。与生蒜相比，腊八蒜的营养并没有损失，对健康也无害。并且因为腌过的蒜对肠胃的刺激减弱，适应人群更广泛。

    腌制腊八蒜需要具备两个条件，一个是要用低温储藏过的大蒜（对品种没要求），只有低温才能休眠的蒜酶。腊八蒜要在冬天腌制，主要是因为这时的大蒜大多经过低温储藏，蒜酶被。另外一个条件是要有醋，在足够酸的条件下才会促进大蒜变绿。而腌糖蒜并没有同时达到这两个要求，因此糖蒜不是绿色。...[查看详细]

    马上就要到腊八节了，腊八节有很多习俗，除了吃腊八粥外还有腌制腊八蒜，那么腊八蒜为什么会变绿？腊八蒜怎么做才能绿？腊八蒜不绿又是怎么回事？快来了解一下吧：

    腊八蒜为什么会变绿

    大蒜中的这种蒜酶存在大蒜的细胞内，正常情况下是处于休眠状态的，当蒜酶从细胞里被释放出来以后，遇到低温的情况下就会起到催化作用，让大蒜中的硫化物转化为大蒜色素，首先生成的是蒜蓝素，然后再由蒜蓝素转化为蒜绿素，终让大蒜变成漂亮的绿色。

    因此，要让腊八蒜变绿的关键因素有两个，一是要让蒜酶从细胞中翻译出来，二是要用低温条件来蒜酶，这两个条件缺少一个都不会变绿。我们知道泡腊八蒜的时候必须要用醋，主要原因就是醋能增加细胞膜的通透性，从而让蒜酶能从细胞中跑出来。...[查看详细]