馒头是北方人日常生活的主食，很多地区都吃馒头，可是做馒头的时候要有酵母，要不然馒头可是不好吃，而且硬邦邦的，那么如何挑选做馒头的酵母好呢？其实酵母有很多种，今天给大家介绍一下哪些酵母的种类。
先说说人们最传统的发酵馒头的酵母吧，第一种是我们日常生活中自己做的酵母，这种酵母好吃但是没有厂家做的酵母发面快，也是最传统的最健康的酵母，我们通常叫做“酵子”。这种酵子做出来的馒头深受城里人的喜爱，而且晒干还能长期储存。这是用玉米面或者麸皮来发酵做出来的酵子。
还有一种是蒸馒头用的酵母，也就是厂家直接生产的，但是类型也分为好多种，有新鲜酵母、干酵母（活性干酵母）、或即溶干酵母（快速酵母），但是蒸馒头也是各有千秋。
新鲜酵母的保存期较短，而且会随着时间而慢慢丧失酵母的效力。新鲜酵母的发酵能力最强，发酵耐力最弱，但做出来的馒头香味最浓郁。
干酵母放冰箱可保存达一年，不过和新鲜酵母一样，会随着时间而慢慢丧失酵母效力。干酵母的发酵速度最慢，做出来的馒头一样有浓郁的香味。
即溶干酵母和干酵母一样，放冰箱可保存达一年。即溶干酵母的发酵速度最快，不过制做出来的馒头的风味没有新鲜酵母和干酵母的好。
广大的亲们，可以根据自己的需要选择合适的酵母才是最好的。