炎炎夏日到来，各种凉拌菜成为家家户户餐桌上必不可少的美食，今天为大家推荐三款精致辣椒油的制法，为您制作的菜品锦上添花。安旭副食，让您的生活更滋味！
一、小吃店辣椒油
1、加工辣椒粉
买个头较小、细长的干红辣椒擦干净后用剪刀剪成小段，和籽一起放入铁锅内用文火炒香（加几滴菜油）至较脆时起锅，晒凉，舂成粉状待用（越细越好，辣椒籽特香）。也可以买现磨的辣椒面，研磨更加充分。
2、拌料
舂好的辣椒粉与盐2：1的比例拌均，（为了增加辣椒油的香味，可适当加入一些芝麻、花生碎粒一起拌均）。
3、制油
锅内倒入适量菜油或调和油（一般依个人喜好，想多一点红油，就多倒一些）烧至九成热，开火凉至八成热时，一手用勺子浇油，一手搅拌辣椒粉。即成。
二 、重庆辣椒油
一般是二两碎干辣椒配一斤菜油的比例。
先将菜油烧很热，然后关火，往油里放一块拍松的姜块，等油温稍微凉一点时，放一勺碎辣椒，放时要慢慢洒下去，这时如果辣椒有点糊，没有关系，再等个十来秒，再放第二勺，明显感觉辣椒放入不会糊的时候，可以加快速度一勺勺把辣椒放入油中。直到油温低时（这时辣椒放入时，已经明显不象开始时起很多泡泡），把所有的辣椒全放入。再加一点点酱油，用锅铲翻炒一下。就可以出锅装在容器里了。
现在来说说为什么要一勺勺的放辣椒了。一勺勺的放，是为了让辣椒处于不用的油温中，油温高时放辣椒，辣椒会被酥得很香；中温时的辣椒酥得差不多，而且会使油红，而辣椒泡在低温的油中，时间长一点更能使油红，但不够酥香。所以一勺勺放入可以取长补短使辣椒油做到效果。
加的一点点酱油（很少量的），可以更变一下色泽。
可根据口味加东西，还可以加入花生碎、芝麻。也有人喜欢在放姜块时放少量大料。
三、多味辣椒油:
1、原料配备：干红辣椒2公斤，植物油（豆油、菜油等）10公斤，花生米2公斤，芝麻0 .5公斤，花椒、大料、茴香、砂仁、丁香、豆蔻、桂皮、白胡椒粉各20克。
2、原料处理：
①将干辣椒放入锅内用文火慢炒至见黑时出锅，晾后制成粉末。
②将干花生米、干芝麻混合后用不锈钢磨磨成面糊状，放入锅内用文火炒至粉状。加适量水后用旺火快速炒至粉状，再用文火慢炒至“沙沙”响时拌入辣椒粉。立即装入干净特制的纺织袋内滚动挤压便可得到红色的油。
③将其它调味料和中药碎混合。
3、制成成品：把锅烧热，将植物油倒入锅内，用文火慢慢加热，当油呈淡黄色时停止加热，倒入缸内让其降温至45度。再把以上备用油和其它混合物倒入。当混合物降到25度时，用130目筛过滤。油液静置沉淀后便可得到清澈香醇多味的辣椒油。
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