回看2019年食品行业冒出来的新概念可谓层出不穷：植物奶、工业大麻、人造肉……资本圈盯得紧，相关企业也在紧锣密鼓地布局。其中，自2019年5月，人造肉第1股Beyond Meat在美国纳斯达克上市以来，“人造肉”带来的突破性想象令人兴奋。有数据称，到2040年人造肉将达到60%的肉类市场份额。
人类未来面临“食物荒”？
人造肉的前景到底如何？
据植物食品产业联盟薛岩介绍，传统肉类的生产效率非常的低，其投入与产出比为25:1，即投入25倍的生产要素才能生产1份传统肉类产品。而植物人造肉的投入产出比是1:1，能够极大缩短生产时间，提高生产效率。
相对应的，在经济和社会事务部发表的《世界人口展望》中，预计到2050年，人口将达98亿，有专家预测，届时肉制品市场需求缺口将达到3800万吨，人类将遭遇严重的食品短缺，人造肉是可以“救命”的。
百草味入局人造肉
近日，肉类食品综合研究中心主任王守伟宣布：正在制定“人造植物肉”国家标准，工程院也启动了生物培育肉发展战略研究项目，从战略层面研究“培育肉”。
风口之下，从不缺先行者。近一年来双塔食品、金字火腿等食品企业先后涉水人造肉，东宝生物、青山纸业等上市公司闻风而动，同时消费者的接受程度也与日俱增。根据天猫2019“黑五”数据显示，来自香港的人造肉商品“Omnipork新猪肉”两天售出4000件商品，相当于1吨重。
进入到2020年，人造肉市场迎来50亿规模的零食大咖，百草味宣布上市人造肉零食一代产品——新“肉”时代烟熏小片肠，目前售价为14.9元/160g。据了解，这是一款主要以我国东北大豆组织蛋白搭配二次提纯的魔芋粉等食材制作而成的“人造肉肠”。
90后成人造肉消费主力
据介绍，这款产品主要为喜欢尝鲜、喜欢素食的年轻人群打造，产品由苹果果木炭火熏烤而成，蛋白质NRV%为24%，具有高蛋白、高纤维、不含反式脂肪酸，不含胆固醇等特点。
百草味于2019年6月确定人造肉系列研发项目，核心团队为百草味食品研究院。一代产品“烟熏小片肠”由百草味食品研究院独立研发上市，其核心突破在于摒弃了以往国内“素肉”的工艺，采用了植物蛋白原料，满足了尝新“素肉”需求人群“口感接近真实肉”、“无胆固醇”、“无动物脂肪”等需求。
百草味食品研究院院长尹世鲜称，该款产品以“解馋无罪恶感的新型植物基肉零食”为产品定位，目前更倾向于为18-35岁、追求无负担健康生活的年轻人群打造比素肉零食更美味、比真肉零食更轻负担的“新肉”零食。天猫数据显示，54%的人造肉购买者为90后人群，其中95后占比达26%，来自上海、北京、杭州、深圳、广州的消费者买走了超过一半的人造肉产品。
据悉，百草味还将在第1季度陆续上线第二款人造肉产品。尹世鲜称，此次率先集中打造“人造肉”系列产品，也是百草味作为农业产业整合型企业的社会责任所在，“从长远来讲，我们也想打造出符合人类社会可持续发展方向的肉食替代品，让更多的人人吃上放心健康的食品”。来源：食品板