香料知识|辣椒
茄科辣椒属的一年生草本植物
辣椒，茄科辣椒属的一年生草本植物，《饮食精粹新编》记载：“辣椒因茎似茄，味极辛辣，故又名番椒”。可作蔬菜，也可为调味品。除此之外，辣椒还具备观赏价值，我国如今有专-供观赏的彩色椒、盆景椒。
01/特点介绍
一年生或有限多年生植物，高40-80厘米。茎近无毛或微生柔毛，分枝稍之字形折曲。叶互生，枝顶端节不伸长而成双生或簇生状；顶端短渐尖或急尖，基部狭楔形；叶柄长4-7厘米；花单生，俯垂；花萼杯状，不显著5齿；花冠白色，裂片卵形；果实长指状，顶端渐尖且常弯曲。未成熟时绿色；成熟后呈红色、橙色或紫红色，味辣。
02/分布区域
辣椒原产于中南美洲热带地区，墨西哥栽培甚盛，于16世纪后期引入中国。如今中国各地都有栽培，在云南分布广泛；印度、南美、欧洲也有栽培。
03/使用起源
辣椒Z早是生长在南美洲，直到16世纪中期，欧洲人开始将辣椒带回欧洲。在中国，辣椒Z早是在明朝时期引入的；Z早辣椒主要用于药用和调味。
04/营养功效
药用：可作药用，《中国壮药图鉴》记载：“有温中散寒、下气消食”等功效。果实有驱虫和发汗之功效，其含有多种维生素，维生素Ｃ的含量在蔬菜中居首位。
食用：既可作鲜菜用也可作为调料。
05/食用搭配
火锅配料：当作火锅配料，可口美味，促进食欲。
辣味菜品：像做辣子鸡丁、辣椒炒肉等辣味菜品，就需要放较多辣椒，保-证口感。
辣椒油：辣椒磨成面，加入白芝麻与适量盐，淋上热油制成辣椒油。常用于凉拌菜。
辣椒酱：将新鲜辣椒剁碎，用油炒香，加盐等辅料制成辣椒酱。常用于拌饭、拌面。