青花椒，芸香科花椒属灌木。其苻荚果成熟后为灰绿色或棕绿色，因而得名：“青花椒”。青花椒果味辛，性微温，有健胃、散寒之功效。青花椒的幼芽、嫩叶、嫩果经清水漂洗后可腌制食用，亦可经沸水焯后凉拌食用，成熟果可作调味品。
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特点介绍
青花椒茎枝无毛，基部侧扁短刺；奇数羽状复叶、宽卵形、披针形或宽卵状菱形；伞房状聚伞花序顶生，宽卵形；花瓣淡黄白色，长圆形，几无花柱；果瓣红褐色，具淡色窄缘；花期7-9月；果期9-12月。
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分布区域
青花椒原产中国五岭以北、辽宁以南大多数省区；分布于朝鲜、日本；生长于山地疏林、灌木丛中或岩石旁等地。青花椒适宜温暖、湿润及土层深厚、肥沃的壤土、砂壤土。耐寒、耐旱、喜阳光；青花椒繁殖采用播种、扦插、嫁接、分株等方法繁殖。
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使用起源
花椒：古人称为椒，Z早被用作祭祀、装饰宫殿、香料。
从商周到隋唐，花椒一直是祭祀仪式上的供奉物，不单是纯花椒粒，还有花椒酒。
《汉书·千秋传》曰：“椒房，殿名，皇后所居，以椒和泥涂壁，取其温而芬芳也千秋。”花椒因果实繁多，用来装饰宫殿称“椒房殿”，富意多子多孙多富贵。
被用作调味品，始于南北朝时期，成为除腥膻的首-选。从Z初作为香料到调味品，经历了近两千多年的时间。
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营养功效
1.食用：气味芳香、浓郁的麻香味，常作为调味佳品；可除各种肉类的腥气。
2.药用：青花椒味辛，性微温。有温中止痛、杀虫止痒、健胃、祛-风散寒、除-湿止泻、活-血通经之功效。《本草纲目》记载：“花椒坚齿、乌发、明目。”
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食用搭配
1.干制青花椒：用于火锅、干锅、炒菜、面食、凉拌菜；可除腥增香；还可作为腌菜、泡菜的辅料。
2.青花椒粉：可粗磨成粉和盐拌匀，为椒盐。也常用于配制卤汤、腌制食品或炖制肉类，有去膻增味作用。
3.青花椒油：浓厚的香味，是一种很好的食用油，在烹调上能单独使用。