吃黄花菜有什么好处、营养价值、养生功效、食用宜忌、挑选

    很多人喜欢吃黄花菜，黄花菜可以炒着吃，煮着吃，凉拌吃，那么你知道黄花菜能带给我们什么好处吗？下面就让小编告诉你吃黄花菜有什么好处吧。

    黄花菜的营养成分

    每100克干黄花菜中含蛋白质10.1克，脂肪1.6克，碳水化合物62.6克，比西红柿和大白菜高10倍。碳水化合物的含量和所含的热量与大米相似，维生素A的含量比胡萝卜高1.52～2倍。此外，粗纤维   、磷、钙、铁及矿物质的含量也很丰富，黄花菜、木耳、香菇和玉兰片称为干菜的“四大金刚”，对人体健康颇有益处。

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    黄花菜是一种典型的高蛋白、低脂肪、多维生素的蔬菜，与冬笋、香菇、木耳齐名，被誉为“山珍海味”中的山珍。黄花菜富含碳水化合物和蛋白质，另含多种氨基酸、胡萝卜素、维生素A、B族维生素、维生素C及钙、磷、铁等营养成分，并含有琥珀酸、γ-羟基谷氨酸、β-谷甾醇、天门冬素、海藻糖酶等药用成分，观之为花、食之为菜、用之为药，具有益智健脑，解郁除烦，，降低胆固醇，养血补虚明目，通利二便，止痛，滋润皮肤、延缓衰老等功效，自古以来就是一种药食珍品。中医认为，黄花菜性平、微凉、味甘，具有益智、祛湿利水、解热除烦、宽胸利气、养血平肝、止血、健胃通乳之功效。《日华子本草》言黄花菜治“小便赤涩，身体烦热，除酒疸”。《本草图经》谓“黄花菜安五脏、利心志、明目疗愁”。《随息居饮食谱》说它“甘平利隔，清热养心，解忧解忿”。《本草纲目》认为其能“消食，利湿热，补虚下奶，平肝消肿止血”。《滇南本草》说其“补阴血、止腰痛、治崩漏、乳汁不通”。有许多病症皆可食黄花菜以辅助，对因肝火引起的头晕、耳鸣、、痔疮便血、小便涩痛、心神不安、神经官能症、、尿道炎、产后少乳等症均具有一定的食疗作用。 

    黄花菜全身皆是宝，其花、茎、叶、根均既可食用又可入药。黄花菜花蕾营养全面且较一般蔬菜营养价值高，适于少年儿童生长发育需要，富含膳食纤维，适合作为老年人的食物，尤其是蛋白质含量很高，适合用于蛋白质缺乏人群，如肿瘤患者等患有营养消耗疾病人群、以辅助增强机体免疫力；在食疗中的功用还包括平肝养血、消肿，治头晕、耳鸣、心悸、腰痛、水肿、尿路感染、缺乳、关节肿痛等，用法为煎汤、炖肉内服或捣敷外用。黄花菜根中铁、硒含量高，铁是一种良好的用品，硒具有、、防治糖尿病及心脑血管疾病等多种疾病、对抗重金属元素解毒保护肝脏等功能，用其根端炖肉或炖鸡，贫血、月经量少、老年性头晕等，具有较好的效果；黄花根还具有抗结核和血吸虫病的作用，临床上常用于结核、血吸虫病、多种疾病引起的浮肿，并适合研制成抗衰老食品。叶具解毒功能。 
    鲜黄花菜不同部位均含有一定量的秋水仙碱，秋水仙碱本身虽，但经过胃肠道的吸收，在体内氧化为“二秋水仙碱”，则具有较大的毒性，可造成胃肠道中毒，引起呕吐、腹泻等中毒症状，生产实践中常用加热法进行分解破坏，临床上却常用秋水仙碱来癌症，特别对乳腺癌有一定疗效、对皮肤癌、肝癌、白血病、何杰金氏病等也有一定作用，对原发性痛风有特异作用，因此黄花菜也可研制成防治这些疾病的特殊食品。目前，秋水仙碱及其衍生物除作为抗痛风、抗肝炎、抗肿瘤等新药外，在农业及中药材育种领域也有很好的开发应用前景。

    1．营养滋补
    黄花菜内含有丰富的氨基酸、维生素和矿物质，营养滋补，并能促进新陈代谢，对孕妇、胎儿、产妇、正处于生长发育阶段的青少年、中老年人、工作疲劳的人及病患者十分有益。黄花菜属于碱性食物，常吃有利于维持体内酸碱平衡，有益身体健康。

    2．益智健脑
    黄花菜中含有丰富的卵磷脂，是大脑神经细胞的主要基础结构物质，构成了脑神经细胞的细胞膜及轴突的髓鞘。卵磷脂贮存着人体内大部分胆碱，参与合成大脑神经系统传递信息的重要物质——乙酰胆碱，从而提高脑的活化程度，增强记忆与智力水平，不但能够促进婴幼儿神经系统的发育与脑容积的增长，还能够预防或推迟老年痴呆的发生，对注意力不集中、记忆力减退等症状也有特殊疗效，常食可益智健脑。因此，黄花菜又有“健脑菜”的美誉。清朝年间，有“铁嘴铜牙”之称的风流才子纪晓岚吃黄花菜。他赞叹道，黄花菜可是个好菜，清爽香脆，其味无穷，常吃黄花菜的人聪明。当今长寿之邦的日本，亦把黄花菜列为“植物性食品中有代表性的健脑食物”之一；东南亚一些国家和地区掀起一股食用黄花菜的热潮，把黄花菜称之为“健脑食品”。
    3．解郁除烦
    黄花菜古称“忘忧草”，祖国传统医学认为，其主治眩晕耳鸣、心悸烦闷等。明代王象晋《群芳谱》专门指出：“采（萱）花作菹（酸菜），甚利胸膈。” 宋代《图经本草》：“安五脏，利心志，明目。作菹利胸隔。” 正是宽心解忧之意。
    从营养成分上讲，黄花菜的氨基酸等营养成分含量较高，所以对于改善人的情绪有一定的辅助作用。具体来讲，黄花菜中的色氨酸含量高，能在体内合成神经介质5-羟色胺，可以使人心情变得平静、愉快，起到缓解抑郁的作用；其中的酪氨酸在体内可以转化成肾上腺素，能提升积极的心态；其中的维生素B6有维持正常的神经介质水平等作用，可以调整神经官能紊乱，维生素B6在体内累积到一定程度后，会产生一种“抗抑郁剂”，起到缓解抑郁情绪的作用。可见，这些成分都有愉悦心情的作用。
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    黄花菜又称“菜”，含有多种维生素及谷氨酸、赖氨酸、钾、钙、铁、磷等营养成分，具有神经、的功效，可用来防治神经衰弱和等病症。古时用来作为神经衰弱的，古书记载它“安五脏，利心志”，可治“夜少安寐”。
    5．降低胆固醇
    胆固醇的增高是导致中老年疾病和机体衰退的重要因素之一。黄花菜中丰富的卵磷脂能乳化脂类，使血管内的脂类（胆固醇、甘油三酯）乳化为细小的微团，并溶解于水中排出体外，从而防止胆固醇在血管内沉积、降低血液的黏度，对于降低血清胆固醇有很好的作用，并且能够促进粥样硬化斑块的消散，恢复血管弹性，促进血液循环，预防动脉硬化等心脑血管疾病，因此，中老年人经常食用黄花菜对于身体健康极有益处。
    萱草花具有显著降低血清胆固醇的作用，有利于高血压患者的康复，可作为高血压患者的蔬菜。黄花菜中还含有能抑制癌细胞生长的成分，丰富的粗纤维，能促进大便的排泄， 因此可作为防治肠道癌瘤的食品，同时还有、的功能。
    6．养血补虚明目
    黄花菜富含铁质及维生素C，故对血液的补益极大，如妇女血虚，或感眼睛模糊晕花等，皆宜常吃金针菜。孙中山先生曾用它与木耳、豆腐、豆芽组成“四物汤”，乃养血的素食佳品。现代医学分析认为，黄花菜含钙、磷为突出，纤维素和胡萝卜素含量较高，并含有助孕素和生物激素，对妇女特别是产妇颇有益处，可以说是十分地道的“益母草”。《滇南本草》说：“其性补阴血、止腰痛、治崩漏、乳汁不通。”黄花菜也是妇女产后、通乳之佳品。
    7．通小便，利大便
    黄花菜含钾质甚丰，故能清湿热、利小便。逢小便不通，或是小便短少而次数频繁时，都可以黄花菜1两，煲汤饮服。中医书用此菜通利小便，在《本草纲目》上已有许多方子。《太平圣惠方》用此菜来疗治周身水肿，目的也是因为它有利小便之功。用金针煲汤时如再加车前草或车前子，效力更大。小儿、妇女，此方皆可应用。只有老人小便不通，并非湿热关系，是前列腺球肿大所致，中医名为癃闭症，黄花菜就不适用了。
    另外，黄花菜中还含有丰富的粗纤维，能促进大便的排泄。
    8．止血止痛
    黄花菜还含有一些抑菌、、免疫的物质，具有中、轻度解毒功效，可以、止血、止痛，对牙痛、流鼻血都有舒缓作用。
    9．滋润皮肤，延缓衰老
    黄花菜含磷丰富，并含有硒、维生素E等延缓衰老成分，因此常吃黄花菜还能滋润皮肤，增强皮肤的韧性和弹性，使皮肤细嫩饱满、润滑柔软，延缓衰老。相传唐代女皇武则天对黄花情有独钟，指名要四川渠县的黄花为贡品，她坚持每天吃一小碗黄花银耳羹，到了晚年时，肌肤看上去还是光滑细腻。

    1． 黄花菜性平、微凉、味甘，一般人群均可食用，尤其适合孕妇、产妇、正处于生长发育阶段的青少年、中老年人、工作疲劳的人及病患者食用。

    2． 新鲜黄花菜中含有秋水仙碱，秋水仙碱本身虽，但经过胃肠道的吸收，在体内氧化为“二秋水仙碱”，则具有较大的毒性，可造成胃肠道中毒症状，会使人嗓子发干、口渴，胃有烧灼感、恶心、呕吐、、腹泻，严重者还会出现血便、血尿或尿闭甚至死亡。由于鲜黄花菜的有毒成份秋水仙碱是水溶性的，且在高温60℃时可减弱或消失，因此食用时，应先将鲜黄花菜用开水焯过，再用清水浸泡2个小时以上，捞出用水洗净后再烹饪食用，这样秋水仙碱就能破坏掉，食用鲜黄花菜就安全了。但为预防鲜黄花菜中毒，每次不要多吃，每次进食量不宜超过50克，且不宜连续食用。建议将新鲜黄花菜蒸熟后晒干，若需要食用，取一部分加水泡开，再进一步烹调。
    3． 食用黄花菜干制品，因为其在生产过程中已经消除了有毒成分；食用干品时，在食用前先用温水泡发（黄花菜若用冷水发制，香味不易激出；若用开水激，发出的黄花菜发艮，发成率低，故以温水浸泡为宜），然后用清水或温水进行多次浸泡清洗后再食用，这样可以去掉残留的有害物质，如二氧化硫等。
    4． 调理时，黄花菜中的花蕊会溶化在汤里，因而呈现暗褐色，如果不喜欢，可以在烹煮前先将花蕊摘除。
    5． 黄花菜适用于凉拌（应先焯熟）、炒、汆汤或做配料。
    6． 黄花菜是近于湿热的食物，溃疡病、肠损伤、胃肠不和的人，以少吃为好；平素痰多，尤其是病者，不宜食用。
    7． 患有皮肤瘙痒症者忌食。有人食用鲜黄花菜会产生过敏反应，是由于其中的花粉所致，可将黄花菜的花蕊及花粉除去，并用凉水浸泡后再炒食。

    一用眼睛观察，正常的黄花菜颜色是金黄色或棕黄色的，而经过硫磺熏制后的黄花菜是嫩黄色，比正常的黄花菜颜色淡；正常的黄花菜颜色是均匀的，而熏制过的黄花菜的颜色是不均匀的。

    二用鼻子闻，正常的黄花菜应该具有黄花菜自身的香味，没有其他的气味，而熏制过的黄花菜有刺激性的气味。
    三用手成把握紧黄花菜，松手后，菜能自动散开恢复原形的，说明菜身干，质量好；如果手捏成把，松手后仍成团形的，不能恢复原状的，说明菜湿，含水分高，容易长霉。