酸，是人类天生就能感受都的味道，是舌头能感受到的五种基本味之一。在生活中，让我们品尝到酸味的食物除了水果之外，常见的就是天天吃的醋了！百年恒庆镇江香醋，好醋，源于纯粮酿造！
任何一种日常常见又不可或缺的事物，在各种文化中你总能找到一个起源故事。在我国，醋有这样的起源神话：相传，醋是酒的发明者杜康的儿子黑塔发明的。这货跟他爹学了造酒，但因为贪玩没顾好，结果酒变成了醋。结果大家一尝，咦，味儿还挺好。这整个就是一场马大哈造福世界的故事。
这个故事肯定是后人附会，但也说明了酒和醋之间的关系。酿醋的的历史，可以说和酿酒一样漫长——有酒之后就有了醋。这也不难理解，酒精发酵和醋酸发酵是两个彼此连续的过程——酵母将糖类酵解为乙醇，而乙醇又被醋酸杆菌氧化为醋酸。
早在近5000年前，古埃及人就注意到酿造的酒如果不密封保存的话，就会产生出酸性的物质。如果进行长时间的发酵，酸味会大大增加，成为可以调味的醋汁。传说埃及艳后克里奥帕特拉七世为了与安东尼斗富，摘下首饰上一颗价值连城的珍珠溶解在一杯醋中喝下，这也算是醋的一种另类使用方式吧。...[查看详细]