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年终观察 | 火得不行、卷得没边……2024年烤肠行业都有哪些变化?

分类:餐饮食材网  编辑:小贾  发布时间:2024/12/17  浏览:37次

又是一年岁末。盘点2024年速冻食品行业的抢眼的品类,烤肠应该能排在前面。

一方面,不断有来自各个领域的巨头入局,或提升烤肠品类的战略地位,产业规模持续扩大;另一方面,面对越来越卷的市场、越来越薄的利润,许多企业或在产品上、烹饪方式上、消费场景上做创新,或向相关产业链布局,提升竞争力。

在这条既热又卷的赛道上,从业者如何突围?

冷食传媒 | 刘江南

从线下到线上,各路人马卷入烤肠赛道

如今的烤肠企业已经多不胜数,而且“背景不凡”,各有优势。具体来讲,主要包括以下几个“流派”:

一是老牌肠类企业,包括肉类巨头和专门的肠类生产厂家。

其中,双汇、众品、得利斯、龙大等肉类巨头,尽管烤肠在这些肉类巨头的总营收中占比不算高,但在烤肠这一单品上的实力不容小觑。

至于御冠食品、齐汇食品、御味香食品、源香食品等专注深耕肠类的企业,这几年的发展势头都很不错。比如,齐汇集团实现年度销售额15亿元,并获得烤肠全国销量市场地位认证书(尚普咨询发布,基于其2023年烤肠市场研究得出的市场地位认证书)。

二是综合型速冻食品企业。代表企业有安井、三全、思念、海霸王、升隆、鸿津、海欣等。

这些原本在速冻米面或火锅料等领域已经位居前列的企业,都在加大对烤肠的布局。以安井为例,自去年旺季以来,就将火山石烤肠提升至与主业火锅料同等的战略高度,致力于打造主业第二增长曲线。今年全年,火山石烤肠都是安井的主推品项;再比如海霸王食品,去年12月份就打出“新中式烤肠”的理念,一口气推出6支烤肠新品。今年12月,再次推出火山石锅巴肠和肉肉糯米肠等创新品。

三是与中小企业产能结合的新锐品牌。代表企业有皇家小虎、本味鲜物、大希地、东方甄选等等。

这些基本都携带“电商基因”的品牌,自建产能占比较小,主要采用与专业的烤肠加工企业合作,整合供应链,共同打造市场上的爆款产品。成立时间短,发展速度快是这些企业的共同特征。比如成立于2020年的皇家小虎,完成了“产品迭代找准用户需求-规模化订单降低成本-优质低价提升复购”的正向循环模型,实现单年销售额突破15亿,烤肠单品的成绩。

“拼肉”、清洁标签、烤卤炸蒸…

创新走向多元化

为什么烤肠这么火?

比较公认的原因有两点:

一是它有着庞大的市场规模和广阔的消费基础,而且不受地域局限;

二是随着购物习惯和消费方式的变化,烤肠渠道和消费场景都更加多元化,烹饪方式灵活多样,在B端和C端同步蓬勃发展。

不过,2024年烤肠市场更加火爆,与众多企业在品类创新上更加多元化有很大关系。具体来讲,主要有几个方面:

一是继续“拼肉”,但侧重点各有不同。

在烤肠行业几十年的发展历程中,从肉肠到粉肠,再到纯肉肠崛起,“拼肉”几乎是永恒的主题。但今年更具个性化。

比如,兴威食品的烤肠,凸显“只用新鲜肉”,肉感更弹脆,不带猪骚味,天然香辛料调味,打造“和别人确实不一样”的产品。

二是从新时代的消费者健康诉求出发,主打“清洁标签”概念。

比如,源香食品、齐汇食品等企业均定位打造高端肉肠品牌,走清洁标签、健康营养路线。标签清洁,配料简单,拒绝过度添加,以“做减法”来为消费者提供安全放心的优质产品。

三是烹饪方式更多样,不局限于烤。

比如,海霸王食品近期推出的两款新品火山石锅巴肠和肉肉糯米肠,就主打烹饪方式多样,可蒸卤炸烤,能够在更多元化的销售渠道和销售场景中使用,满足渠道、终端用户求新求变的需求。

四是避开烤肠机,发力卤肉肠、常温休闲肠等品项,将肠类规模进一步做大。

比如,潮汕达濠李记、河南宜可等企业,瞄准烤肠机外的机会,布局卤肉肠新赛道,在熟食店、卤肉摊、夜市、小吃街、学校食堂等消费场景拓展。

布局上游供应链,比拼综合竞争力

随着烤肠赛道愈发火热,市场也越来越卷,竞争几乎达到白热化。有资深从业者就表示:现在市场上几乎各种规格与档次的产品都不缺了。包括这几年成长非常好的纯肉肠,也进入低利润时代。

如今,一边是仍然持续增长的市场需求,一边是千军万马挤上独木桥的惨烈竞争,烤肠企业如何从竞争中突围?

除了上述在产品、烹饪方式等方面做创新,不少企业通过持续加大投入,以规模化来提升竞争优势。

比如,今年11月14日,新锐品牌皇家小虎第二家“超级工厂”落户重庆,计划总投资16亿元;12月12日,上栗县委县政府、江西国控、顺为资本及江西赣湘产业投资集团相关领导齐聚皇家小虎长沙总部,举行皇家小虎 “华中超级工厂” 的签约仪式。此前,该企业已经在山东德州建设了一处食品加工厂。产品涵盖烤肠、蛋挞、手抓饼、烧卖等多个类目。

再比如,从火锅料向烤肠转型的兴威食品,其河南工厂预计2025年投产,“主要做烤肠”。

也有不少企业通过布局供应链前端,实现全产业链融合发展。

比如,今年2月21日,福建御冠食品旗下两家子公司集中签约、投产。其中江苏盐城御兴食品加工项目将主要生产加工天然猪肉肠衣、海洋水产蛋白肠衣以及肉制品、海洋水产品深加工等系列产品;福建御联包装公司是一家集食品包材生产、销售及为食品企业提供配套等业务的企业。

再比如,今年11月16日,山东齐赞食品集团旗下的山东非比鲜食品公司开工,主营生猪屠宰、分割及肉制品深加工业务。

此外,安井、海霸王等综合型速冻食品巨头都在持续加大对烤肠的投入。

2025年马上就要到来,群雄争霸进入新阶段,谁将成为“烤肠之王”?让我们拭目以待。


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