随着生活节奏的加快以及消费者对于便捷、健康饮食需求的增长，预制菜市场近年来在国内迅速发展，成为食品行业的热门赛道。
业内专家表示，预制菜市场的繁荣背后，是对现代生活方式的一种积极响应，体现了食品加工与餐饮服务深度融合的趋势。
政府应加强对该行业的规范化引导，制定统一的标准和监管体系，保障消费者权益，促进行业健康发展。
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新规推进预制菜市场供应链升级
我国预制菜起步较晚，相关政策逐渐完善。2000年，我国开始逐步涌现预制菜厂家，经历一段时间的粗放发展之后，国家及各级政府颁布一系列政策规范行业标准，2022年6月，中国烹饪协会发布了《预制菜》团体标准，将预制菜划分为即食、即热、即烹、即配4类菜品。
今年3月，市场监管总局等六部门联合印发《关于加强预制菜食品安全监管促进产业高质量发展的通知》，定义预制菜为不添加防腐剂，经工业化预加工，加热或熟制后方可食用的预包装菜肴，将即配、即食、速冻面米等主食、连锁餐饮中央厨房制作的菜肴等排除在外。预制菜涵盖范围进一步收窄，提高行业准入门槛，为产业营造更加良性的发展环境。
华鑫证券近日发布的《预制菜行业深度报告》（以下简称《报告》）分析，《关于加强预制菜食品安全监管促进产业高质量发展的通知》对预制菜供应链升级提出更加严苛的要求，冷链建设成为行业扩容基础。
预制菜供应链可分为采购、加工、运输和销售4个环节，行业内公司通过各个环节切入预制菜赛道。
采购大部分企业通过供应商、合作社、农户等外采渠道进行原材料采购，后续蔬菜防腐保鲜要求提高，液氮冷冻或将成为升级的方向。
加工在杀菌方式上，常温料理包采用“高温高压杀菌+真空铝箔包装”达到商业无菌状态，但为防止部分特殊细菌休眠体存活，部分产品仍需限量添加防腐剂以杜绝食品安全隐患，速冻菜肴则采用瞬间急速冷冻的方式抑制微生物活动，防止食物变质，同时速冻菜肴口味上更接近于现炒。随着消费者对预制菜风味要求提升，预计速冻菜肴需求稳步增长。
运输国内企业大多采取自建冷链、第三方物流、自建+第三方合作3种方式进行产品运输，冷链物流规模扩容在一定程度上将成为制约预制菜发展的重要要素。
销售包括经销、直销、加盟店、线上新零售等渠道，未来预制菜更多通过速冻短保形式进入终端，渠道效率成为企业竞争核心，目前大部分企业以B端客户为主，C端预制菜消费者认知仍在培育中。
《报告》指出，从供给端来看，作为食品工业化的产物，预制菜位于餐饮供应链中下游，与上游调味速冻和下游终端餐饮均有连接，因此赛道参与者类型丰富，各企业基因不同、各有优劣。
从需求端来看，疫情后餐饮大盘人均消费同比降低，预制菜通过优化原材料、房租、人工成本满足门店降本增效诉求，同时受家庭小型化与“懒宅”文化驱动，消费者在C端通过购买预制菜满足省时省力需求。
数据显示，去年预制菜市场规模已达到5165亿元，同比增长23.1%。今年市场规模有望进一步扩大，突破5600亿元，预计到2026年或达到万亿级别。
其中，水产预制菜市场空间庞大，预计今年国内水产预制菜行业市场规模有望突破2000亿元，并以接近10%的增速保持增长，2028年市场规模有望突破2300亿元。
截至今年8月，全国共有存续、在业水产预制菜产业相关企业3751家。截至今年9月，现存与预制菜相关的企业近6.7万家。业内人士分析，数据展示了预制菜市场的蓬勃发展和巨大潜力。
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拓宽销售半径
业内人士认为，在政策红利和市场需求双轮驱动下，预制菜企业纷纷加大研发投入，运用物联网、大数据、AI等现代信息技术，实现从原材料采购、生产加工到物流配送全过程的智能化管理，提升了产品的安全性、稳定性和个性化水平。
同时，新型包装材料和冷链运输技术的应用，有效延长了预制菜的货架期，拓宽了销售半径，使得更多偏远地区的消费者也能享受到高品质的预制菜产品。
《报告》分析，从行业空间来看，我国预制菜行业保持高增态势，2019—2022年收入复合年均增长率为19%，预计2025年可达4757亿元，人均预制菜消费量从2013年5.4千克增至2022年9.1千克，我国预制菜仍有近10年的成长期。
从产品角度来看，我国菜系复杂度较高，但预制菜小存货单位仅1000余种，伴随产品线升级与新口味挖掘，国内预制菜产品仍有开拓空间。
从渠道角度来看，去年我国预制菜市场B端∶C端为8∶2，目前B端为贡献增长主力，在连锁餐饮自建中央厨房比例逐年提升的情况下，中小B端想象空间更足，拥有零售基因的企业可持续强化C端品牌认知。
业内人士表示，面对广阔的市场前景，预制菜行业仍需克服诸多挑战。首先，标准化生产和质量监管体系尚不完善，如何预制菜产品的安全卫生和口味还原度是行业亟待解决的问题。
其次，品牌竞争日益加剧，缺乏特色和差异化竞争优势的品牌或将面临淘汰风险。，冷链物流基础设施的建设和运营成本高昂，如何平衡效率与成本，实现可持续发展，是摆在企业面前的一道难题。
预制菜行业的黄金时代已然来临，但成功的关键在于企业能否紧跟政策导向，把握市场脉搏，不断创新产品形态和商业模式，同时注重供应链管理和品牌建设。