随着生活节奏的加快以及消费者对于便捷、健康饮食需求的增长,预制菜市场近年来在国内迅速发展,成为食品行业的热门赛道。
业内专家表示,预制菜市场的繁荣背后,是对现代生活方式的一种积极响应,体现了食品加工与餐饮服务深度融合的趋势。
政府应加强对该行业的规范化引导,制定统一的标准和监管体系,保障消费者权益,促进行业健康发展。
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新规推进预制菜市场供应链升级
我国预制菜起步较晚,相关政策逐渐完善。2000年,我国开始逐步涌现预制菜厂家,经历一段时间的粗放发展之后,国家及各级政府颁布一系列政策规范行业标准,2022年6月,中国烹饪协会发布了《预制菜》团体标准,将预制菜划分为即食、即热、即烹、即配4类菜品。
今年3月,市场监管总局等六部门联合印发《关于加强预制菜食品安全监管促进产业高质量发展的通知》,定义预制菜为不添加防腐剂,经工业化预加工,加热或熟制后方可食用的预包装菜肴,将即配、即食、速冻面米等主食、连锁餐饮中央厨房制作的菜肴等排除在外。预制菜涵盖范围进一步收窄,提高行业准入门槛,为产业营造更加良性的发展环境。
华鑫证券近日发布的《预制菜行业深度报告》(以下简称《报告》)分析,《关于加强预制菜食品安全监管促进产业高质量发展的通知》对预制菜供应链升级提出更加严苛的要求,冷链建设成为行业扩容基础。
预制菜供应链可分为采购、加工、运输和销售4个环节,行业内公司通过各个环节切入预制菜赛道。
采购大部分企业通过供应商、合作社、农户等外采渠道进行原材料采购,后续蔬菜防腐保鲜要求提高,液氮冷冻或将成为升级的方向。
加工在杀菌方式上,常温料理包采用“高温高压杀菌+真空铝箔包装”达到商业无菌状态,但为防止部分特殊细菌休眠体存活,部分产品仍需限量添加防腐剂以杜绝食品安全隐患,速冻菜肴则采用瞬间急速冷冻的方式抑制微生物活动,防止食物变质,同时速冻菜肴口味上更接近于现炒。随着消费者对预制菜风味要求提升,预计速冻菜肴需求稳步增长。
运输国内企业大多采取自建冷链、第三方物流、自建+第三方合作3种方式进行产品运输,冷链物流规模扩容在一定程度上将成为制约预制菜发展的重要要素。
销售包括经销、直销、加盟店、线上新零售等渠道,未来预制菜更多通过速冻短保形式进入终端,渠道效率成为企业竞争核心,目前大部分企业以B端客户为主,C端预制菜消费者认知仍在培育中。
《报告》指出,从供给端来看,作为食品工业化的产物,预制菜位于餐饮供应链中下游,与上游调味速冻和下游终端餐饮均有连接,因此赛道参与者类型丰富,各企业基因不同、各有优劣。
从需求端来看,疫情后餐饮大盘人均消费同比降低,预制菜通过优化原材料、房租、人工成本满足门店降本增效诉求,同时受家庭小型化与“懒宅”文化驱动,消费者在C端通过购买预制菜满足省时省力需求。
数据显示,去年预制菜市场规模已达到5165亿元,同比增长23.1%。今年市场规模有望进一步扩大,突破5600亿元,预计到2026年或达到万亿级别。
其中,水产预制菜市场空间庞大,预计今年国内水产预制菜行业市场规模有望突破2000亿元,并以接近10%的增速保持增长,2028年市场规模有望突破2300亿元。
截至今年8月,全国共有存续、在业水产预制菜产业相关企业3751家。截至今年9月,现存与预制菜相关的企业近6.7万家。业内人士分析,数据展示了预制菜市场的蓬勃发展和巨大潜力。
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拓宽销售半径
业内人士认为,在政策红利和市场需求双轮驱动下,预制菜企业纷纷加大研发投入,运用物联网、大数据、AI等现代信息技术,实现从原材料采购、生产加工到物流配送全过程的智能化管理,提升了产品的安全性、稳定性和个性化水平。
同时,新型包装材料和冷链运输技术的应用,有效延长了预制菜的货架期,拓宽了销售半径,使得更多偏远地区的消费者也能享受到高品质的预制菜产品。
《报告》分析,从行业空间来看,我国预制菜行业保持高增态势,2019—2022年收入复合年均增长率为19%,预计2025年可达4757亿元,人均预制菜消费量从2013年5.4千克增至2022年9.1千克,我国预制菜仍有近10年的成长期。
从产品角度来看,我国菜系复杂度较高,但预制菜小存货单位仅1000余种,伴随产品线升级与新口味挖掘,国内预制菜产品仍有开拓空间。
从渠道角度来看,去年我国预制菜市场B端∶C端为8∶2,目前B端为贡献增长主力,在连锁餐饮自建中央厨房比例逐年提升的情况下,中小B端想象空间更足,拥有零售基因的企业可持续强化C端品牌认知。
业内人士表示,面对广阔的市场前景,预制菜行业仍需克服诸多挑战。首先,标准化生产和质量监管体系尚不完善,如何预制菜产品的安全卫生和口味还原度是行业亟待解决的问题。
其次,品牌竞争日益加剧,缺乏特色和差异化竞争优势的品牌或将面临淘汰风险。,冷链物流基础设施的建设和运营成本高昂,如何平衡效率与成本,实现可持续发展,是摆在企业面前的一道难题。
预制菜行业的黄金时代已然来临,但成功的关键在于企业能否紧跟政策导向,把握市场脉搏,不断创新产品形态和商业模式,同时注重供应链管理和品牌建设。