新华社北京12月10日电（记者丁雅雯、安娜）机器人摊煎饼、无人机送外卖、KTV包厢吃火锅……近几年，餐饮业掀起“跨界风”，新业态不断涌现。
业内人士指出，当前餐饮业发展呈现出鲜明的跨界融合与技术创新特点，这些创新尝试丰富了餐饮消费的场景与体验，为餐饮业注入新活力。
科技“跨界”餐饮数智化转型加速
在北京卫星制造厂科技园内，一台机器人煎饼机吸引了不少人的“眼球”。摊饼、煎蛋、撒料、刷酱……一顿行云流水操作，热乎乎的煎饼制作完成。
图为厨师在“智慧食堂”后厨操作炒菜机器人（新华社记者赵子硕摄） 在北京中骏世界城的海底捞火锅门店，进门处便是透明的“厨房大后方”。透过玻璃，智慧机械臂正忙着拿取菜品，智能配锅机则根据订单要求，自动调节着麻、辣、鲜、香、油、水等比例，为顾客进行口味的“私人定制”。据门店负责人介绍，通过技术手段和智能设备对顾客点餐后的配菜、出菜、上菜等流程进行智能化改造后，快可实现2分钟内完成机械臂配菜、传送带传菜、机器人送菜到餐桌的整个过程，大大减少了人工成本。
在外卖配送环节，低空飞行技术的“跨界”应用，丰富了用餐体验。据美团有关负责人介绍，目前，美团已初步完成自主飞行无人机、智能化调度系统及高效率运营体系的研发建设工作。截至2024年9月底，美团无人机已在上海、北京、深圳、广州等城市开通43条航线，并累计完成订单超36万单。
国家信息中心在《中国餐饮业数字化发展报告（2024）》中指出，人工智能、大数据成为餐饮业数字化的关键动力。餐饮企业、平台企业运用人工智能等数字技术，实现无人送餐，无人机、机器人全面推广，送餐实现全面智能化。
业态“混搭”餐饮新业态释放新活力
记者了解到，越来越多的餐饮企业“跨界”发展，新业态不断涌现。
比如，凑凑火锅推出了KTV多功能主题包房，顾客可以在吃火锅的同时，体验唱歌的快乐。海底捞的部分门店设有川剧变脸表演，不仅增加了用餐乐趣，也让顾客感受到浓厚的文化氛围。
此外，越来越多的餐饮企业通过布局直播、外卖、团购等，实现线上线下融合发展。
“我们每周三、五都会在抖音等平台进行直播。直播不仅带动了线上套餐的销售，还起到了引流的效果。”北京一家餐厅的工作人员说。
此外，记者梳理发现，包括呷哺呷哺、海底捞、太二酸菜鱼、老乡鸡在内的餐饮连锁品牌均已设立专注外卖的卫星店。
“外卖和堂食的经营逻辑不同，卫星店模式对于消费场景扩容、用户体验提升、成本结构优化等都有很大价值。”老乡鸡董事长束小龙表示。据悉，老乡鸡计划在2024年内开设50家品牌卫星店。
中央财经大学中国互联网经济研究院副院长欧阳日辉指出，近几年，餐饮业掀起了“业态混搭”风，这不仅是经营模式的更新，也是实体行业在电商冲击、成本压力之下，根据多元消费需求进行的融合创新。“其中，‘线上+线下’是一组经典的‘业态混搭’，线上业务有力拓展了实体商业的服务半径、客户范围、交易频次。”
中国信息协会常务理事、国研新经济研究院创始院长朱克力指出，近年来，餐饮业的发展态势呈现出鲜明的跨界融合与技术创新特点。一方面，餐饮企业通过引入机械臂、机器人等先进技术，显著提升出餐效率，同时优化顾客体验；另一方面，跨界经营成为新潮流。这些创新尝试丰富了餐饮消费的场景与体验，也促进了餐饮与其他行业的深度融合。这种跨界融合与技术创新的发展态势，为餐饮业注入了新活力。