中国食品报讯（记者王金臣）近年来，我国咖啡市场呈现前所未有的增长态势以及发展风潮。在近日于上海举办的“咖门2024新咖啡大会”上，与会嘉宾提出，我国咖啡市场进入新的发展阶段。新，不仅是当下所处的市场环境和咖啡从业者正在经历的发展历程，更意味着新的机会。此次大会由上海市委宣传部、上海市商务委员会、上海市文化和旅游局、上海市体育局、上海市合作交流办公室共同指导，上海市文化创意产业促进会及咖门联合主办。大会同期发布《2024咖啡市场趋势洞察报告》（以下简称《报告》），对当前咖啡市场的竞争格局、产品趋势、发展机遇等进行了深入剖析。
《报告》指出，近年来，中国现制咖啡市场整体稳步增长，处在明确的增量市场。2023年，中国咖啡产业规模达到2654亿元；人均年饮咖啡杯数由2016年的9杯增加到16.74杯；咖啡相关企业新增注册量近6万家，近3年增幅不断攀升；咖啡品类外卖订单量同比增速达99.4%。
在连锁化方面，2023年咖啡连锁化率达33.4%，市场呈沙漏型格局。其中，瑞幸咖啡门店超1.8万家，星巴克中国门店超7000家，库迪咖啡门店超6000家，小型连锁咖啡品牌门店数多在10—100家。值得注意的是，单店及小微品牌仍是咖啡市场的“大多数”，10家以下门店规模数量占总门店数约67%。
在产品趋势方面，拿铁仍是上新主流，特调咖啡上新值得关注，咖啡产品创新更具结构性和立体思维。“非咖啡”上新近3成，茶的应用更多元。2024年一季度统计品牌“非咖啡产品”上新情况中，奶茶占比过半，咖啡品牌对茶的应用边界逐步拓宽。此外，乳制品风头正劲，2024一季度统计的品牌中，超8成新品有乳制品加入，细分品类的差异化打造，给咖啡上新带来更多活力。
当前，国内咖啡企业正朝着新产品、新模式、新策略发力，谋求新的发展机会。咖门首席运营官李笑凡认为，当咖啡普及到更广域的消费群体中，人们对咖啡的需求一定会向着多元化和个性化不断发展，捕捉市场变化，紧跟时代潮流，创新产品和服务，才能“百花齐放”，推动行业高质量发展。
麦当劳中国麦咖啡品牌总监张立峥在题为“长期主义消费的破局思路”的报告中表示，粉丝是当今经济环境下破局的一个为核心的。“让粉丝对品牌产生认同是很重要的一件事情，在这个过程中要强化粉丝身份认同、需求认同、情绪认同。”库迪咖啡首席策略官李颖波提出，在理性消费时代，能够满足人性基本需求的产品，才能被定义为“一杯好咖啡”。
挪瓦咖啡联合创始人王春升从“拒绝高热量”全新定位出发，分享了挪瓦如何打造一杯好喝且更低热量的咖啡，“这几年中国消费者越来越关注健康趋势，我们也顺应趋势在产品端、品牌端进行了各种升级。”
一尺花园合伙人张梦翔从“一尺花园、一尺之家、一尺之光、一尺学院”4个维度出发，探讨了场景创新的新模式、新观点。张梦翔认为，网红想长红，需要在商业体验、场景构造上，为消费者带来更多体验。
《中国食品报》(2024年05月20日07版)
(责编：罗晨)