“原来一直想把我们龙胜鱼生的招牌打出去，特别是我们的藠头酸水。如今我们俐维的藠头酸水也有了一定的度，新厂房的基础建设也开始了，就是不懂该如何规划布局。现在有你们上门指导设计，真是解决了我一大困事，太感谢了！”近日，广西桂林市龙胜县瓢里镇俐维饭店负责人伍大姐激动地向龙胜县市场监管局执法人员说道。
一方乡土，出一方美食。龙胜鱼生作为龙胜县特色美食之一，享誉八方。其中藠头酸水是龙胜鱼生这道美食中不可或缺的辅料，其味道直接影响了整道菜的口感，也成为了这道菜的关键。
日前，龙胜县市场监管局来到瓢里镇俐维饭店，了解到俐维饭店是龙胜早也是出名的鱼生制作店之一，自伍大姐接手了父母的工作以来，一直想发展属于龙胜的地方特色食品，将制作的藠头酸水进行灌装，希望能够在市面上售卖多增加些收入，然而一直未获得生产许可资质和如何正规地操作等难题困住了伍大姐。
量身定制服务方案，规范操作出优品。2023年底，龙胜县市场监管局在得知相关情况后，积极主动地与伍大姐取得联系，并通过现场指导妥善为饭店纾困。结合《广西壮族自治区食品小作坊小餐饮和食品摊贩管理条例》为其“量身定制”方案。从生产加工场所、设备设施、生产加工控制、人员管理、质量管理、贮存和运输、包装标识等多个方面给予悉心指导，并力求多个功能间的布局、洁净度尽量符合特色食品加工的要求，限度确保生产省时、省事、省钱，消除不符合标准隐患，提高加工效益。目前，多个功能区间基础工程建设正按照设计方案有序推进，为生产出更优质的产品保驾护航。
现场指导把握方向，扩大规模步正轨。在现场，监管人员发现由于场地受限，酸水的前处理间、灌装间和发酵间在两栋距离较远的楼房，存在一定的运输污染风险。针对现有的加工条件，监管人员明确要求饭店在半成品运输、装卸的过程中，必须使用密闭、安全无害的容器，防止产品受到二次污染。通过执法人员指导，接下来饭店将扩大生产规模，积极筹备新厂房选址建设工作，为走向正规化、市场化、化奠定扎实基础。
服务监管两者齐发，助推产业大发展。龙胜县市场监管局副吴良明表示，食品安全一直是本局“四大安全”重要工作之一，发展地方特色食品产业是推动乡村振兴的一项重要表现，是落实乡村振兴战略的具体体现。结合食品安全“守查保”及落实落细食品安全“两个责任”，2023年度共审批食品生产主体100家，实地检查158家次，出动执法326人次，涉及粮食加工品、食用植物油、茶叶及相关制品、肉制品、饮料食品等18种类别。
据悉，该局将以此定制服务为契机，继续提高服务效能，精准开展业务指导，助推更多地方传统特色的食品做大做强。通过“服务”+“指导”模式护航藠头酸水、腊肉、侗家三宝等地方特色食品加工产业发展，助力龙胜县打造旅游城市民族文化旅游示范区，为乡村振兴工作添柴加薪，献上市场监管一份力量。（记者梁忠超通讯员梁梦竹兰晓孟）