根据以往数据测算，到2026年我国烧烤市场规模会接近4000亿元，但并不意味着整个行业会向好发展，如今烧烤行业既面临机遇又面临挑战。
机遇来自于夜经济的繁荣、外卖的发达、消费需求的增长，但更大的挑战则是看谁能找到击退烧烤品类痛点的方法。
在张利看来，在制约烧烤品类发展的因素中，首先就是市场散大乱杂。
因为我国地域广阔，南北饮食差异大，因此烧烤被披上了地域特色的外衣，从南到北，烧烤的差异也与之扩大，例如北方烧烤更看重烤，但到了南方则更看重味道的研制，烧烤的种类也越来越多，从海鲜到蔬菜，万物皆可烤。而在北京地区，烧烤则被称为烤串，在新疆地区我们熟悉的羊肉串并非独立的品类，而算在新疆菜里，作为一个产品。
再比如北方烧烤直接撒料刷油，但在川渝地区会刷一些红油，会加入辣椒和麻椒混合的粉，还会在上桌的时候放一些折耳根、小葱、香菜、芹菜等辅料。
因为地域广、饮食习惯不同、区域文化因素，所以烧烤市场整体较散，有类无品，无强势品牌。产品难标准化、执行难标准化、服务难标准化、选址难标准化成为制约烧烤行业发展的痛点。
其次就是同质化严重，如果你经常出差，又爱吃烧烤的话，你会发现各地的烧烤除了牌子和门店装修不一样，里面的菜品大同小异，无非就是烤羊肉、板筋、烤腰子等，并未有创新产品出现，对于消费者来说就是换汤不换药。
再者就是创始人的基因，目前大多数烧烤品牌的创始人大都是烧烤师傅出身或者曾经在烧烤店打工的人，他们对专业性的是事情十分熟悉，但对经营上的事情却很陌生，带有天然的局限性，无论在品牌建设初期还是门店运营上，其思维的宽度和维度都有很大的局限性。
烧烤技术是术的体现，但真正的高手却是道的体现，所以在张利看来，创始人的基因对品牌的发展有着很大的作用。
散大乱杂的市场、同质化严重的行业、创始人基因的限制是导致烧烤品牌化、连锁化低的关键，但如果把以上归结于来自于品类的内部因素的话，那么制约烧烤行业发展的外部原因就是供应链。
缺乏高效、高品质的供应链体系。来源：公众号·全食在线