近，海底捞和西贝莜面村的涨价风波，终以商家“致歉”重回原价而告终，不过，餐饮业发展问题还是引起人们的高度关注。近日，记者走访西安市场了解到，西安餐饮堂食逐步恢复，大型连锁餐饮门店价格基本保持稳定，但是部分小吃价格出现上涨情况。
堂食逐步回暖？部分小吃价格上涨1元左右
西安餐饮行业恢复堂食以后，人气逐步回暖。昨日中午，记者在五星街看到，有不少上班族选择到就近的餐馆用餐，甚至个别门店在午餐高峰期人员爆满，出现门口等位的情况。而在王府井南门店餐饮区也能明显感受到堂食回暖，商场内餐馆的上座率整体达到了五成以上。
记者观察发现，商场内的连锁餐饮品牌价格基本保持稳定，上涨的门店并不多。然而，一些路边的早餐摊、小吃店出现了涨价现象，涨幅在五角到一两元之间。袁记肉夹馍是西安一家连锁品牌，记者走访发现该店肉夹馍售价9元，凉皮7元，较之前各上涨1元。购买一份“三秦套餐”需要18元。
朱雀门附近一家烧烤店部分菜品价格也出现了不同程度的上涨，凉菜拼盘价格从每盘10元涨到了12元，烤牛肉筋价格从每串1元涨到了1.5元。位于长安南路的羊城夹馍店大部分品类价格有所调整，普遍比年前上涨5角到1元。该门店工作人员表示，“因肉价上涨，所以对肉夹馍价格进行了调整，菜夹馍还是原价。”
房租价格并未上涨
肉蛋蔬菜等原材料价格涨跌不一
采访中，一些餐饮门店负责人表示，涨价根本、直接的原因是成本上涨，那么餐饮企业复工以来的成本是不是上涨了？
餐饮价格上调，大多数商家称主因是原材料价格上涨。记者走访西安市场了解到，今年肉类价格整体比往年略高，不同的蔬菜品类会有不同的价格波动，整体稳定。伴随气温的回升，叶类、茄果类蔬菜价格继续下降，土豆、洋葱等冬储蔬菜在新菜大量上市以后，价格受到打压，也出现比较明显的降幅。预计后期地产蔬菜大量上市，菜价还会继续下降。
陕西省发改委4月15日对全省10个设区市、韩城市和杨凌示范区农贸市场蔬菜销售价格监测显示，重点监测的23种蔬菜市场平均价格为每500克2.86元，比4月8日下降3.05%。分品种看，23种蔬菜中9种价格上涨，14种价格下降。成品粮、食用油、纯牛奶价格稳中有涨，肉类价格下降，鸡蛋价格上涨。
租金也是餐饮成本支出的重要一环。记者从西安多家中介了解到，近半年来西安商铺租金并没有上涨。相反，近期部分区域商铺空置率较高，一些房东愿意降低租金招租，也有一些房东主动减租免租。
餐饮涨价博弈
多家企业表示涨价非必须选择
记者走访发现，餐饮企业复工后面临诸多挑战，但是也有一些品牌非但没有涨价而且还有促销优惠。
记者了解到，疫情期间，西安饮食股份有限公司旗下西安饭庄、老孙家饭庄、德发长酒店、同盛祥饭庄、西安烤鸭店、春发生饭店、白云章饺子馆、大香港酒楼及常宁宫等餐饮品牌积极推行了“无接触配送”服务，保障价格不上涨，质量不下降。比如，一份酸汤水饺之前22元/份，现在还是22元/份；之前陕西特色菜品葫芦鸡的价格一直是98元/份，线上活动期间是78元/份；一碗泡馍是36元/份，上午9：00~11：00活动时间段是18.8元/份。
西安饮食股份有限公司负责人表示：“疫情期间，西安饮食所属品牌的菜品价格没有任何涨幅变化，即便市场原材料的价格有上涨的情况，但菜品价格也不能涨，分量也不会变化，只能通过现场管理的优化调整和加大销售量确保市场供应。”
业内人士表示，这次疫情对餐饮企业造成的影响不言而喻，暴露出餐饮行业发展中的痛点，目前情况下涨价会带来一些负面效应。与其考虑通过涨价渡过难关，不如反思该如何转型升级，打造高质量盈利模式。
采访中，多家餐饮品牌负责人明确表示，为重振消费信心，涨价一定不会是多数企业的选择。相反，大部分餐饮企业会以打折促销形式刺激消费，通过优惠促销等措施恢复人气。来源：食品科技网