往年干辣椒行情分析：
2017年11月辣椒种植面积减少开启了2018年干辣椒行情高涨期，叠加2018年长时间的高温天气导致范围内辣椒开花、座果率降低，8月份降雨亦加剧产地辣椒受灾，特别是山东地区减产严重，对辣椒产量质量产生了较大的影响，2019年干辣椒行情继续高涨。
由于供应端高质量货源紧缺矛盾，叠加存货商对2019年行情看好市场情绪，干辣椒于2019年创出二十年来行情高值。
2020年干辣椒行情预测：
去年春节干辣椒价格维持在高位，主要原因是春节前，干辣椒库外货剩余不足三成，春节后存货商进行第二次备货，干辣椒的价格继续上涨，由于干辣椒耐储存，这种上涨增加了存货商的持有信心，也增大了收购的难度。
另外加上鲜辣椒的竞争，也对干辣椒价格造成一定冲击。今年各个产区辣椒产量比较可观，加上种植面积增大，由此判断市场上干辣椒供应应该比较充足，由此预测未来干辣椒价格将会趋于平稳。来源：湖南匡老五辣业