调味酱是协调食品、菜肴风味的各种酱类调味品，2017年行业市场规模约为406.5亿元，同比增长13.3%。按照近年来10%左右的增长速度，预测2019年市场规模可达到500亿元左右。
其中，营收规模在50亿元左右的老干妈一家独大。不过，由于调味酱种类极其丰富，在消费主体年轻化、外卖兴起、外出就餐频次增加等因素的影响下，新势力不断涌入调味酱领域，个性化新式酱料不断涌现，调味酱是调味品中发展较为活跃的细分品类之一。
“3.21线上春糖交易会”期间，老干妈、吉香居、丹丹、鹃城牌、恒星、兆丰和、谦和居、兵牌、小龙坎、丁点儿、好韻味、直隶三宝、大山合等多家调味品企业携旗下近百款调味酱产品精彩亮相，辣酱、牛肉酱、郫县豆瓣、蘑菇酱、甜面酱等产品琳琅满目。
纵观各类产品，调味酱的创新发展方向主要包括：
1.老品牌年轻化。如老干妈，除了风味豆豉油制辣椒等经典产品，2019年推出口味创新产品——番茄辣酱，香甜麻辣，颇受年轻人欢迎；如鹃城牌，推出包括豆瓣牛肉酱、豆瓣蘸粉等在内的“郫县豆瓣+”即食类创新产品，完成了从厨房到餐桌的华丽转变，拥有330多年历史的老品牌焕发新生机。
另外，品牌名称个性化、人物化也是一种创新方向，如“黄金姑娘”“赖大侠”“六只蚂蚁”等，鲜明独特，很容易被消费者记住。
2.丰富使用场景。辣酱一般用来佐餐食用，而谦和居辣酱，可用于制作砂锅面、麻辣面、米线等，采用贵州优质辣椒，品质出众。丹丹近两年推出郫县豆瓣用途细分类产品，如火锅鸡专用豆瓣、回锅肉专用豆瓣等，颇受市场欢迎。
3.打造网红产品。如吉香居联名网红IP“暴走漫画”推出定制款“暴下饭”系列，品类定位为下饭酱，凭借极具影响力的暴走漫画IP、独特的产品外观及过硬的产品力，受到了众多消费者的青睐，快速由线上销售渠道覆盖到线下，销量喜人。来源：粮油调味营销