今年又有很多人不能回家过年了，然而不会做饭的你怎么办呢？小编给你支个招，其实可以做一大锅卤味，荤素食材一网“卤”尽，就能解决一餐吃饭难题。让你做得省心，吃得放心！
卤锅：好的卤锅要适合小火慢煨、保温性能好，选择外形高而深的砂锅。
香料：卤味用的香料较多，使用时包在纱布里，避免小颗粒香料粘附在食材上。实在配不齐的话，基础的八角、桂皮、香叶、草果、小茴香等香料也可以有增香去异的效果。
高汤：高汤是卤汁醇香的关键，一般多选择老母鸡、猪骨等食材吊高汤，觉得煮高汤麻烦，也可以拿筒骨、鸡架骨和卤汁一起烧。更懒人版本的就直接用清水，拿牛腱子、猪五花等荤肉开卤，也能达到让卤汁醇香、有油分的目的。
糖色：在四川，给卤味提色增香少不了炒糖色，这是画龙点睛的一步，炒糖色时应该用纯净清澈的油脂，不建议用颜色深的如花生油等。当然，想要快手点也可以用生抽或冰糖、红糖上色。
食材：卤制顺序先荤后素，把荤素、异味重的食材分开卤。肉类提前焯水去腥，五花肉等可以用葱姜提前腌制。异味重的内脏如肥肠等，要先清洗干净，卤制时建议把卤汁舀出另锅单独卤制；容易入味的素菜如豆皮、海带，可以把卤汁舀出来些加点水，单独卤制。
卤水：卤水烧沸后，不适合再用旺火长时间烧。卤水激烈沸腾时，食材不易成熟，而且肉质容易老化，应该用小火卤，关火后靠浸泡入味。卤制过程中，要记得尝尝咸淡，要比平时做菜稍咸一些，可根据个人口味，加盐或生抽适当调整。
醇香粤派，口味香醇，咸中微甜！
食材：八角8克、甘草20克、草果5克、丁香5克、沙姜5克、陈皮5克、生姜120克、生抽800毫升、老抽250毫升、冰糖150克、玫瑰露酒150克
做法：
2500毫升水（可替换成鸡胸骨、简骨熬成的高汤，更香醇）中加入香料，煮2小时左右加调味料。肉类食材加料酒焯后，用清水漂洗再放入卤水中。
推荐食材：猪耳朵、鹅掌、猪心、鸡肾、鹅肾