做月饼的枧水是什么、月饼糖浆是用来干什么的、月饼的种类有哪些、自制月饼可以放多久、吃不完怎么处理

    做月饼的枧水是什么？枧水，也称碱水，或称食用枧水，是一种复配食品添加剂。在调制广式月饼饼皮面团时，常要加入叫“枧水”的物质。那么，做月饼的枧水是什么呢？枧水怎么调配？下面一起来了解下吧。

    做月饼的枧水是什么

    枧水是广式糕点常见的传统辅料，它是祖先们用草木灰加水煮沸浸泡一日，取上清液而得到碱性溶液，PH值为12.6，草木灰的主要成分是碳酸钾和碳酸钠。在历史上没有现代化学碱的情况下，只好使用这种土法制备的植物碱。

    现在使用的枧水已不是草木灰了，而是人们根据草木灰的成分和原理，用碳酸钾和碳酸钠作为主要成分，再辅以碳酸盐或聚合磷酸盐，配制而成的碱性混合物，在功能上与草木灰枧水相同，故仍称为枧水。如果仅用碳酸钾和碳酸钠配成枧水，则性质很不稳定，长期贮存时易失效变质。一般都加入10%的磷酸盐或聚合磷酸盐，以改良保水性、粘弹性、酸碱缓冲性及金属封锁力。...[查看详细]

    月饼糖浆是用来干什么的？月饼糖浆即月饼糖浆，用来制作月饼皮。它是月饼制作中一个非常重要的材料，关系到月饼的成型与口味。那么月饼糖浆怎么熬呢？

    月饼糖浆是用来干什么的

    月饼转化糖浆是指在糖与水混合熬煮时加入一定量的酸性物质（比如配方中的柠檬汁），破坏糖浆冷却后析出的结晶，使之变为不易结晶的单糖，所谓的转化，就是指这一过程。

    月饼转化糖浆的作用...[查看详细]

    我国月饼品种繁多，按产地分有：京式、广式、苏式、台式、滇式、港式、潮式、甚至日式等；就口味而言，有甜味、咸味、咸甜味、麻辣味；从馅心讲，有五仁、豆沙、冰糖、芝麻、火腿月饼等；按饼皮分，则有浆皮、混糖皮、酥皮三大类；月饼的种类有哪些呢？月饼如何挑选呢？

    月饼的种类有哪些

    1、广式月饼

    广式月饼是广东省汉族特色名点之一，在中国南方地区，特别是广东、广西、江西等地民间中秋节应节食品，是中秋月饼的一个形式，广式月饼闻名于世，基本的还是在于它的选料和制作技艺无比精巧，其特点是皮薄松软、造型美观、图案精致、花纹清晰、不易破碎、包装讲究。...[查看详细]

    自制月饼可以放多久？在中秋节期间，很多人都会在家里面自己做月饼，人们可以根据自己的口味来做月饼。那么自制月饼可以放多久？月饼怎么保存呢？

    自制月饼可以放多久

    1、一般来说，软馅中含水分较多，只能保存7到10天左右，而硬馅月饼则可保存1个月左右。

    2、在25摄氏度的气温环境下，杏仁、百果等馅心月饼可存放15天左右；豆沙、莲蓉、枣泥等馅心月饼，存放时间则不宜超过10天。...[查看详细]

    吃不完的月饼怎么处理？中秋节快到了，月饼作为中秋节的代表食物，每家每户都有很多月饼，如果月饼吃不完，应该怎么办呢？吃不完的月饼怎么处理呢？吃不完的月饼可以冷冻吗？

    吃不完的月饼怎么处理

    常温保存（一两天吃完）

    如果月饼并不是很多，可以计划在一两天内吃完，那就完全没什么担心的，常温下保存即可。注意通风、透气、在干燥的地方就行。适当拿保鲜袋密封一下，防止蚊虫偷吃、破坏。如果你特别爱吃月饼，拿月饼当早餐，也是非常不错和别具风味的。...[查看详细]