清蒸鱼用什么鱼、做法、有何秘诀

    在日常生活中，鱼的做法有很多，清蒸鱼就是其中很受欢迎的一种吃法，很多人都会喜欢吃清蒸鱼。那么清蒸鱼用什么鱼呢？清蒸鱼要蒸多长时间呢？

    清蒸鱼用什么鱼

    鲈鱼

    鲈鱼是清蒸鱼中为适合的，鲈鱼和其他鱼不同，鱼刺相对比较少，鱼肉细腻，香味独特、鲜味比较淡，清蒸能更加成分的发挥其独特的特点，增加食欲。...[查看详细]

    清蒸鱼头是一道美味的菜肴，其口感鲜味浓郁，细嫩爽口，很多人都喜欢吃。那么，家常清蒸鱼头怎么做呢？很多人都说尝试了好多次就是做不出来那种味道，接下来的时间，小编将为大家详细介绍一下清蒸鱼头的家常做法。

    清蒸鱼头的家常做法

    用料

    主料：鱼头500g...[查看详细]

    用干豆豉和甜椒来蒸鱼，豆豉的香和辣椒的味道融合了鱼的鲜味，鲜鲜的，香香的，很开胃的做法，夏日的推荐菜，分享给大家。

    材料：
    鱼片，大葱，生姜，蒸鱼豉油，胡椒粉，豆豉，料酒。
    做法：
    1.鱼切片,用少许盐料酒，胡椒粉腌10分钟
    2.姜切丝 葱切丝，大蒜切片
    3.干豆豉准备适量
    4.摆盘(下面放一些蒜片,蒸好了以后有股蒜香)，上面放葱丝，姜丝,放一勺蒸鱼豉油
    5.上笼蒸7分钟
    6.锅里加入2汤匙的油烧热
    7.从新在鱼片面上摆上葱姜丝，在把热油浇在鱼片上即可
    小贴士：
    1、前期用盐腌鱼的时候，盐的用量要控制好，不要放多了，因为还要浇上有咸味的蒸鱼豉油。
    2、蒸鱼的时候在鱼身下垫上一些葱姜，可以架空鱼身，蒸的时候热空气更均匀的流通，让鱼两面熟度一样。
    3.甜椒蒸的时候可以先用一半，为了取其的鲜辣味，蒸好再用一半，取其颜色。

    秘诀一：鱼的重量控制在600克左右，这样大小的体积，摆在鱼盘中，看上去美观，而且生熟火候好把握；

    秘诀二：收拾鱼时，可将鱼脊骨从腹内斩断（用刀尾锯断），以防鱼蒸熟后由于鱼骨收缩而使鱼的整体变形，但如果您的手艺比较生疏，不斩也行，免得还没开始蒸，就把鱼糟蹋变形。将鱼收拾干净后，在鱼体两侧抹匀猪油（清油也凑合啦），再沾少许白酒（你也可以尝试沾些洋酒，也许又开创出新口味）；

    秘诀三：将约50克肉馅拌入一点酱油、麻油、盐、姜末、香菇末后放入鱼腹中，既可使鱼味更鲜又可撑起鱼腹，使蒸出的鱼形体饱满；

    秘诀四：取大块老姜，取长段切成均匀漂亮的细长丝，将大葱取中段（不清不白处，与姜丝等长）切丝，（为了美观，诱发食欲）铺在鱼盘上，将鱼入盘后再在鱼身上撒些葱姜丝；...[查看详细]

    1、鱼的大小宜适中
    鱼的重量控制在600克左右，这样大小的体积，摆在鱼盘中，看上去美观，而且生熟火候好把握；

    2、鱼的处理有讲究
    收拾鱼时，可将鱼脊骨从腹内斩断(用刀尾锯断)，以防鱼蒸熟后由于鱼骨收缩而使鱼的整体变形，但如果您的手艺比较生疏，不斩也行，免得还没开始蒸，就把鱼糟蹋变形。将鱼收拾干净后，在鱼体两侧抹匀猪油(清油也凑合啦)，再沾少许白酒(你也可以尝试沾些洋酒，也许又开创出新口味)；
    3、如何使蒸出的鱼形体饱满
    将约50克肉馅拌入一点酱油、麻油、盐、姜末、香菇末后放入鱼腹中，既可使鱼味更鲜又可撑起鱼腹，使蒸出的鱼形体饱满；
    4、姜葱切丝有细节
    取大块老姜，取长段切成均匀漂亮的细长丝，将大葱取中段(不清不白处，与姜丝等长)切丝，(为了美观，诱发食欲)铺在鱼盘上，将鱼入盘后再在鱼身上撒些葱姜丝；
    5、宜开水蒸鱼
    一定要在蒸锅水开后，再将鱼入锅(千万别凉水将鱼上锅蒸，那就砸锅了。很多清蒸菜的秘诀都是水开后食物入锅蒸)；
    6、时间火候很关键
    蒸6-7分钟即关火(火候是秘诀)；
    7、关火后不宜立即出锅
    关火后，别打开锅盖，鱼不取出锅，利用锅内余温“虚蒸”5-8分钟后立即出锅，再将预先备好的调料(酱油、醋、清油、很少的盐或不放盐)淋遍鱼身(不能放味精，以求清淡、鲜嫩)，再随意摆上几根散香菜后上桌开吃。