芡粉是什么、芡粉是淀粉吗、芡粉和淀粉的区别、芡粉可以用什么代替

    芡粉的种类有很多，平常生活中也很容易见到。不过有些人搞不清楚芡粉和淀粉。那么芡粉是淀粉吗？下面小编给大家介绍芡粉是什么。

    芡粉是什么

    芡粉乃烹调时勾芡用的淀粉，又直接叫淀粉。芡粉主要有马铃薯粉、绿豆淀粉、麦类淀粉、菱角粉、藕粉等。

    芡粉是由多个葡萄糖分子缩合而成的多糖聚合物，主要营养成分是碳水化合物、蛋白质，膳食纤维和钙、钠、镁等矿物质。...[查看详细]

    芡粉和淀粉的区别在哪里？芡粉其实就是淀粉，一般用来勾芡的。想要勾出食物的鲜美，令食物变得浓香诱人，勾芡是常见的方法，用芡粉勾芡之后食物会更加入味，吃起来更想饭也能多吃几碗呢。

    芡粉和淀粉的区别

    淀粉是葡萄糖的高聚体，在餐饮业又称芡粉。淀粉可以看作是葡萄糖的高聚体。淀粉除食用外，工业上用于制糊精、麦芽糖、葡萄糖、酒精等，也用于调制印花浆、纺织品的上浆、纸张的上胶、片剂的压制等。

    勾芡用的淀粉，又叫做团粉，是由多个葡萄糖分子缩合而成的多糖聚合物。烹调用的淀粉，主要有绿豆淀粉、马铃薯淀粉、麦类淀粉、菱角淀粉、藕淀粉、玉米淀粉等。淀粉不溶于水，在和水加热至60℃时，则糊化成胶体溶液。勾芡就是利用淀粉的这种特性，使蔬菜间接受热，保护食物的营养成分并改善口味，可使流失的营养素随着浓稠的汤汁一起被食用。团粉还含有还原性谷胱甘肽，对维生素C有保护作用。...[查看详细]

    芡粉是淀粉吗？在做菜的时候，芡粉能够帮助食材入味，勾芡的汤汁也十分浓稠香甜，芡粉对于烹饪有极大的用处。如果在家做菜的时候，发现芡粉用完了怎么办呢，有什么可以代替芡粉使用的呢？

    芡粉是淀粉吗

    淀粉在餐饮业又称芡粉，两者是一种东西。

    淀粉是植物经光合作用而形成的碳水化合物。它是由单一类型的糖单元组成的多糖，依靠植物体天然合成。淀粉大量存在于植物的种子、块茎及根里。淀粉的品种包括玉米、稻谷、小麦、马铃薯、红薯、木薯淀粉等，除以上主要品种外，还有橡子、芭蕉芋、葛根、首乌淀粉等。但是一般用的都是玉米淀粉。...[查看详细]

    我们都知道，很多糕点食物，汤汁都不均匀，不够入味。这就需要勾芡，不仅更加独特美味，色泽也会更加靓丽。那么勾芡用什么淀粉？勾芡可以用面粉吗？

    勾芡用什么淀粉

    土豆淀粉或者玉米淀粉。

    勾芡对淀粉的核心要求是增稠性能。一般来说，支链淀粉占比高的淀粉，增稠性能就会更好。只需要比较少的淀粉加入量，就可以获得良好的增稠效果。比如，一般厨房中用于勾芡的“太白粉”，也就是土豆淀粉，它的增稠效率高，勾出的芡外观好、口感好，缺点是如果一顿没吃完，在保存中会容易变稀。...[查看详细]

    日常生活中，我们煲汤一般都会用淀粉来勾芡，对于常做饭的老手来说可能再熟悉不过了，而对于不会做饭的人来说，可能有一定的难度，那怎么样勾芡呢？勾芡需要什么方法和技巧吗？一起来看看下面的介绍吧。

    勾芡的6个小技巧
    1、掌握好勾芡时间
    一般应在菜肴九成熟时进行，过早勾芡会使卤汁发焦，过迟勾芡易使菜受热时间长，失去脆、嫩的口味；
    2、勾芡的菜肴用油不能太多
    油太多，卤汁易粘在原料上，不能达到增鲜、美形的目的；
    3、菜肴汤汁要适当
    汤汁过多或过少，会造成芡汁的过稀或过稠，从而影响菜肴的质量；

 
    4、勾芡前要先将菜肴调制好
    用单纯粉汁勾芡时，必须先将菜肴的口味，色泽调好，然后再淋入湿淀粉勾芡，才能菜肴的味美色艳。
    5、烹调中的明油芡
    烹调中还有明油芡的要求，即在菜肴成熟时勾好芡以后，再淋入各种不同的调味油，使之溶合于芡内或附着于芡上。对菜肴起增香、提鲜、上色、发亮作用。使用时两者要结合好，要根据菜肴的口味和色泽要求，淋入不同颜色的食用油，如：鸡油（黄色）、辣椒油（红色）、番茄油、香油、花椒油等。
    淋油时要注意，一定要在芡熟后淋入，才能使芡亮油明。一次加油不能过多过急，否则会出现泌油现象。由于烹调方法不同，加油的方法也不同。一般熘、炒菜肴，多在成熟后边颠勺边淋入明油。干烧菜，菜是在出勺后，将勺内余汁调入油泻开，浇淋于菜肴上面。明油加入芡汁后，搅动颠翻不可太快，避免油芡分离。
    6、勾芡用的淀粉要注意保存
    勾芡一般用淀粉，家里一般用的淀粉都是用土豆制成的，也有用绿豆磨制而成的。淀粉吸湿性强，还有吸收异味的特点，因此应注意保管，应防潮、防霉、防异味。一般以室温15℃和湿度低于70%的条件下为宜。