泡打粉是小苏打吗、和酵母粉的区别、作用、对人体有害吗、泡打粉可以代替酵母吗

    在烘焙食品中，经常会用到泡打粉小苏打、塔塔粉、酵母等膨大剂，它们是烘焙食品中不可缺少的一部分，因为缺少了它们，做出来的面包等高点不会松软。但很多人会把泡打粉和小苏打弄混淆，那泡打粉是小苏打吗？其实，它们是两种不同的膨大剂。

    泡打粉是什么

    泡打粉是西点膨大剂的一种，我们在制作蛋糕或某些西饼的时候经常会使用它。它是在苏打粉的基础上混合其他酸性材料，再用玉米粉作为填充剂制成的。泡打粉为什么要加入玉米粉呢？主要是为了分隔泡打粉中的酸性和碱性粉末，防止他们过早反应。所以从化学角度讲，泡打粉在保存的时候要注意防止受潮。

    大部分的蛋糕都可以用泡打粉做膨大剂，使用的时候一般和面粉一同筛入。这里提醒大家千万注意按照配方量添加，不要过量！否则做出来的蛋糕会有很刺鼻的怪怪的味道。...[查看详细]

    酵母粉和泡打粉的区别是什么呢？酵母粉是泡打粉吗？泡发粉与酵母虽说都是用来发面的，但区别还是较多的，下面大家和小编一起来了解一下详情。

    酵母粉和泡打粉的区别

    泡发粉与酵母虽说都是用来发面的，但区别还是较多的：

    1、从类型上看，泡打粉是复合膨松剂，呈中性；酵母是生物膨松剂。...[查看详细]

    泡打粉的作用有哪些？我们都知道要在面粉中加入泡打粉，否则就只能啃干梆梆的馒头了，那么你知道泡打粉的具体作用到底是什么吗？为什么加了它之后，我们的面团就会发起来？下面就让我们一起来了解一下吧。

    泡打粉的作用

    泡打粉是一种复合疏松剂，主要用作面制食品的快速疏松剂。主要用于制作蛋糕、发糕、包子、馒头、酥饼、面包等食品。它是碱性的，发面用的酵母是酸性的，用泡打粉中和，酸碱就平衡了。做出的食品蓬松香甜。用法用量：先将所要制取的面粉（或其它粮食粉类）按2-3%泡打粉的比例拌和均匀，然后放入适量温水或冷水揉搓或搅拌，给予一定的发酵时间，即可进取蒸、烘、烤、煎等方法制作成各式包点。

    泡打粉是一种复合膨松剂，又称为发泡粉和发酵粉，主要用作面制食品的快速疏松剂。有些分香甜型和食用。...[查看详细]

    泡打粉是一种复合疏松剂，又称为发泡粉和发酵粉，主要用作面制食品的快速疏松剂。那泡打粉对人体有害吗？泡打粉可以做什么？接下来小编给大家一一介绍。

    泡打粉对人体有害吗

    一般来说，泡打粉对我们的身体是没有什么危害的，毕竟它是在制作面点时十分必要的材料，虽然里面含有小苏打这样的化学物质，但是对身体还是没什么伤害，使用得比较普遍。但是确实有一种泡打粉可能会对身体造成损害，就是里面添加了明矾、铝盐的泡打粉，这种泡打粉在起发的时候几乎不需要等待，很快面团就能发制好，因此深受商家的欢迎，但是其中含有的铝却是我们健康的一大挑战。

    为什么说加铝的泡打粉可能对身体有害呢？因为铝对人体来说本身就是一种有害物质，国家已经严格规定了它在食物中的摄入量，摄入过多的铝可能会损伤大脑细胞，造成老年痴呆、心血管疾病、骨质疏松等症，所以我们在平时购买泡打粉的时候，应该认准“无铝泡打粉”，这种才是可以经常食用的。...[查看详细]

    泡打粉做面点的优点是发酵快，更少地受到环境的限制，而则更多地受到温度和湿度的影响，天气寒冷的时候往往发不起来。于是，很多人就会问泡打粉可以用什么代替？泡打粉可以代替酵母吗吗？

    泡打粉可以代替酵母吗

    泡打粉可以代替酵母。

    泡打粉是用小苏打、酸性原料和玉米淀粉混合而成的物质，由于小苏打是碱性的，发制的程度有限，因此会加入一些酸性原料，保持酸碱平衡，同时又加入玉米淀粉，可以让泡打粉的酸碱平衡，这样在发制面团时，化学反应更加强烈，大量的二氧化碳产生，自然能让面团更加疏松了。...[查看详细]