稻米是什么、营养与健康知识

    我国是稻的发源地之一，种植水稻已有7000多年历史，稻产量和种植面积均居世界位，总产量占世界总产量的30左右。那稻米是什么大家知道吗？

    稻米是什么

    稻米是中国人的主食之一，由稻子的子实脱壳而成。稻米中氨基酸的组成比较完全，蛋白质主要是米精蛋白，易于消化吸收，无论是家庭用餐还是去餐馆，米饭都是必不可少的。

    稻米按照粒行、粒质分为籼米、粳米和糯米三类。...[查看详细]

    生活中，大米是主食之一，不知道大家对大米的营养了解多少呢？接下来让我们来关注一下。

    1、大米的营养

    大米是我国人民的重要主食，大米中蛋白质含量为7%~13%，以谷蛋白为主，是低过敏性蛋白质，消化吸收率高，非常适合儿童食用。大米中碳水化物含量高，约为75%左右，主要是淀粉，其中直链淀粉占20%~25%，支链淀粉占75%~80%，是人体热能的主要来源。大米的脂肪含量低，约为1%~2%。大米还含有丰富的磷元素，钙、铁、锌、镁等元素的含量也较高，是人体矿物元素的重要来源。

    2、保存大米的方法...[查看详细]

    我国地大物博，人杰地灵。几千年来，勤劳智慧的炎黄子孙孕育了许许多多各具特色的名贵稻米，这些稻米是我国宝贵的文化遗产，历来为民众所喜爱食用，有些曾经在历史上作为“贡品”献给封建皇族，有些至今仍走红海内外，具有很高的声誉。为弘扬祖国瑰宝，笔者搜集整理了一些我国名贵稻米，现简要介绍如下：

    宣汉桃花米产自四川宣汉县峰城区桃花乡。相传自唐代武则天以后，四川的地方官每年都以桃花米供奉皇上，故又有了“贡米”之称。

    玻璃米又名“香籼米”产于湖南省黔阳县。其特点是：粒形细长，晶亮透明，米质坚实，有清香味，很受当地群众欢迎。

    云南紫米元明时期在墨江一带普遍种植，紫米表面呈紫色，其米质细腻，紫色素易溶于水，煮成的粥晶莹透明，味道鲜美，赖氨酸的含量比一般大米高40%，其蛋白质、粗纤维含量也比一般大米高，是一种天然的滋补佳品。...[查看详细]

    有机稻米加工的过程控制技术是有机稻米生产的基本技术之一，也是有机稻米从产地到餐桌必不可少的重要环节。有机稻米加工的过程控制技术主要包括对大米的加工、包装、标识、贮藏、运输、贸易及记录等进行严格控制。其加工过程的质量管理还必须符合国家质检总局规定的食品质量安全市场准入（ＱＳ）对大米生产许可的基本要求。

    １　对大米加工技术的要求１。１　加工环境要求１。１。１　有机稻米加工场所的选址和建筑设计必须符合国家相关法律和法规的有关规定。加工场所必须干净、整洁。

    １。１。２　加工场所应有相应的更衣、洗涤、照明、通风、除尘、防霉、防蝇、防鼠、防蟑螂以及堆放垃圾的设施。

    １。１。３　加工场所的虫害控制应通过加强卫生管理、彻底消除害虫的孳生条件来实现。可以使用物理、机械和生物方法防治害虫。...[查看详细]

    小麦和水稻是世界上两大主粮，米和面哪种营养更好在许多地方都有争论。喜爱米的人说，米的口感好，味清香，适合配美味佳肴；喜爱面的人说，面的做法多样，即使没有多少菜也能吃得津津有味。

    日本的营养学家们对这一问题进行过认真研究，终还是很难定论，看来还是喜欢吃什么就吃什么吧。

    在一百年以前，日本人以“小日本”而着称于世。个子矮，免不了让人笑话，在高大的欧美人面前很有些自卑的感觉。为了日本人个头太矮的问题，日本的科学家们没少动脑子。营养学家们很快把注意力集中在主食上：欧美人以面包为主食，日本人顿顿米饭，大概面包中有什么促进身体强壮的因素吧。因此，日本政府首先下令，在的伙食中提高面食的比例。此举没有能够有效地增加身高，但是却有另外一个大收获：原来十分猖獗的病（维生素B1缺乏）被控制了，大大提高了的战斗力。

    在这一点上来说，面粉优于大米是千真万确的。小麦中含有较多的维生素B1，以面为主食的人不容易患病；大米中维生素B1的含量只有小麦的一半左右，如果副食吃得少，容易发生维生素B1的缺乏。...[查看详细]

    其实优质稻米的收藏与储备都是有讲究的。刚收割的稻米有些时候稻谷没干需要晾晒，但是我们晒的时候也是需要注意的，今天给大家说说如何正确晾晒稻谷。

    要保持和实现优质稻米本身的整精米率高，垩白度少，胶稠度大，玻璃质好，油身晶莹透剔的特点，稻谷收、晒、储上应掌握如下要点。

    一是下午割稻，稻谷表层基本已干，不必担忧短时间内稻谷霉坏。

    二是以晾晒为主，没有晾干条件的，可实行2—3次“晒、堆”法，即：每次选在上午或下午晒谷3—4个小时后，将其立堆堆放7—10天，让稻米自然熟色（变成虾肉色）。...[查看详细]