卤汁又称老汤，保存的时间越长，芳香物质越丰富，香味越浓，鲜味越大，那卤汁怎么保存？卤汁的保存方法？下面让我们一起来看看吧？
卤汁怎么保存？
1、撇除浮油、浮沫。卤汁的浮油、浮沫要经常撇除，并经常过滤去渣。
2、要定时加热消毒。夏秋季每天早晚各烧沸消毒1次，春冬季可每日或隔日烧沸消毒1次，烧沸后的卤汁应放消过毒的盛器内。
3、盛器必须用陶器或白搪瓷器皿。绝不能用铁、锡、铝、铜等金属器皿，否则卤汁中的盐等物质会与金属发生化学反应，使卤汁变色变味，乃至变质不能使用。
4、注意存放位置。卤汁应放在阴凉、通风、防尘处，加上纱罩，防止蝇虫等落入卤汁中。
5、原料的添加。香料袋一般只用2次就应更换。其它调味料则应每卤一次原料，即添加一次。 附注：有了老卤后，调制卤汁则不必非用骨汤，用清水亦可，也可不加油。
卤汁的保存方法？
1.用卤汁时必须烧开，把上面多余的浮油打去，再把泡沫打干净，用纱布过滤沉淀，保持卤水干净。
2.保存老卤汁必须做到要用清洁的器皿和良好的存放条件（环境卫生，温度调节），才能保证卤汁及卤制品的质量。
3.春节温度逐渐上升，因此要求每天早晚都必须要将卤汁烧开，放在固定地方不动。
4.夏天气候炎热，是卤汁极易变质的多发期，发泡，变酸现象频繁出现，因此，每天必须将卤水烧开两次（早上一次，下午一次，并且固定不动）
5.虽然秋季温度逐渐下降。，但是暑热未完，俗话说的好七霉，八烂，九生蛆，因此，卤汁还是应该烧开至少2至3次，放在固定的地方不动
6.冬季温度逐步下降，卤汁应该每天烧开一次，放在固定的地方不动。
7.卤汁水每次卤完食物后必须烧开保存，如果卤汁越来越酽的时候，就必须用鸡血（一只鸡的血加1千克水）与水搅散倒进卤汁内搅转起旋涡，待静止后再烧沸腾后用纱布滤去杂质。
8.经常检查卤汁中的咸味，并稍情调正，以免过咸过淡，或者香气过重过弱。卤汁要在遮光，透风，地面平整，干燥，不易碰撞的环境存放，以便更好的保存。