香椿为什么要焯水，香椿没焯水能吃吗

香椿又称白椿、香椿芽，每年春季谷雨前后，香椿嫩叶便开始生发，这时候采摘的嫩叶香味浓郁，口感鲜嫩，最受人们喜爱。那么，香椿为什么要焯水呢？香椿没焯水能吃吗？香椿焯水后还要清洗吗？下面就随小编一起来了解一下吧。

香椿为什么要焯水

香椿食前须在沸水中焯烫1分钟左右，可以除去三分之二以上的亚硝酸盐和硝酸盐，同时可以更好地保存其中的维生素C和它的绿色芳香品质。

香椿速冻保存前也须焯烫，研究证实，冻藏2个月时，焯烫过的香椿中维生素C含量相当于鲜品的71%，而没有烫过的只有35%，无论是色泽还是风味，都是烫过再冻的更为理想。

椿芽腌制之前亦应焯烫，腌制时间应保持一周以上食用最为安全，因为香椿腌制之后，亚硝酸盐的含量会迅猛增加，在三四天达到高峰。

香椿没焯水能吃吗

香椿没焯水尽量不要食用。

没焯水只会更香，但是会对身体有些害处，不过偶尔吃一次没事的。香椿芽中含有较多的亚硝酸盐，并随存放时间的延长而增多用沸水焯烫（清洗后100℃沸水焯烫30秒）的香椿亚硝酸盐含量大大降低，可放心食用。

如果香椿芽已经不够新鲜，但香气犹在，扔掉又很可惜，那么不妨焯烫一下。在沸水中焯烫1分钟左右，可以除去三分之二以上的亚硝酸盐和硝酸盐，同时还可以更好地保存香椿的绿色。无论是凉拌、炒菜还是炸香椿鱼，都不妨先焯一下，可以极大地提高食用香椿时的安全性。由于香椿的香气成分主要来自于香精油，它是不溶于水的成分，所以焯烫并不会明显影响菜品的风味。

香椿焯水后还要清洗吗

香椿焯水后最好还是清洗一下，或者过一下凉水。

香椿焯水之后草酸、鞣酸、硝酸盐和亚硝酸盐大量溶出，在香椿的表面也沾有大量的草酸等成分，因此清洗一下可以使香椿中的草酸等成分减少更多。

香椿过热水之后不清洗的话，热气会一直闷在里面导致香椿软烂，失去应有的口感，变得不好吃。

香椿为什么要焯水？香椿没焯水能吃吗？香椿焯水后还要清洗吗？以上就是小编为大家整理的一些相关内容了，希望能够对大家有所帮助。