食用芽菜是近年来的新时尚，绿豆芽也是自然食用主义都所推崇的食品之一。那么绿豆芽有营养吗？绿豆芽的营养价值有哪些呢？下面就随小编一起来了解一下吧。
绿豆芽有营养吗
绿豆芽有营养。
相比于绿豆，绿豆芽简直是绿豆的进化版。绿豆虽然含铁量高，但是有植酸和单宁在阻碍铁元素的被吸收率。而当绿豆变成绿豆芽之后就不一样了，植酸与单宁被分解掉，而且在绿豆发芽的过程中，大量的维生素C也会起到促进铁吸收的作用，铁元素被吸收就变得十分容易了。
绿豆芽中的维生素K的含量要比绿豆中高很多，而维生素K也是人类十分需要的维生素之一。所以如果想补充维生素K，那么绿豆芽是很好的选择。不仅如此，维生素B群在绿豆变成绿豆芽的时候也会成倍的增长，绿豆芽的出现简直是能够满足人们对营养成分极高的需求。
绿豆芽的营养价值
绿豆芽中所含有的纤维素含量是非常高的，对于经常食用精细食物或者经常便秘的人来说，是一个不错的选择。绿豆芽中的膳食纤维不能被人体的肠胃所消化，所以可以促进肠胃的蠕动，加快排便，从而减少毒素在体内的堆积。
绿豆在发芽的过程中，会合成很多的维生素C，而我们知道维生素C对人体的健康是非常有益的。除此之外，还有维生素B1、维生素B2、烟酸、维生素E等，都是与人类活动密切相关的元素，人类的正常活动都离不开这些维生素的参与。
绿豆芽中的矿物质元素种类很多，例如有磷、钙、钾、钠、锌、碘、硒等，虽然其含量并不是很多，但是就种类而言，是非常丰富的，所以日常生活中可以多吃一些绿豆芽，对身体很有好处。
绿豆在发芽的时候，其内部储存的淀粉以及蛋白质等在酶的作用下，转化成了能被其利用的糖类和氨基酸，而这些成分更加容易被人体吸收，所以相比直接吃绿豆，吃绿豆芽人体所获得营养更高。
绿豆芽怎么发
1、在家中自己发绿豆芽时，应该准备适量的新鲜绿豆，陈年绿豆出芽率特别低，不适合用来发豆芽。再准备一块干净的棉布和一个盘子，另外还要准备适量的清水和水桶以及漏水盘。
2、把准备好的绿豆放在盆中，加入足量的清水，浸泡24小时，这时绿豆会吸水膨胀，把泡好的绿豆取出以后，放在盘子中铺平，然后把装有绿豆的盘子直接放到准备好的桶里面的漏水盘上，上面盖上准备好的棉布。
3、每天两次向桶中的绿豆浇水，而且要让上面的棉布保持湿润，在桶的口上可以扣一个较大的盆，防止阳光射入。三四天以后，绿豆就能出牙，而且牙齿还能达到一厘米，5到7天以后，绿豆芽的长度就能达到3到4厘米，这时就可以把绿豆芽取出来洗净炒着吃。
绿豆芽有营养吗？绿豆芽的营养价值有哪些？以上就是小编为大家整理的一些相关内容了，希望能够对大家有所帮助。