猪腿肉肉质紧密，富有弹性，皮薄。膘肥嫩、色雪白，且有光泽。瘦肉部分呈淡红色，有光泽，不发黏。可制成不同菜式，那猪腿肉怎么做好吃？请看猪腿肉的做法大全。
做法一、猪腿肉香肠
主料
猪腿肉5斤
调料
食盐60-75克，白糖60-75克，白酒50克，十三香15-20克
事先准备：
1.肠衣在清水中漂洗干净（在肠衣中灌水，将内部洗净也可检查是否有破洞）。
2.腿肉切成拇指指甲大小的丁。
做法
1.肉丁内加入盐。
2.加入糖。
3.加入白酒。
4.加入十三香（或五香粉）拌匀（腌制也可，直接灌制也可）。
5.肠衣套在灌制香肠的机器口上，留出一点，打结。
6.将肉灌入即可。
7.灌好的香肠，每隔一段用棉线扎紧。
8.用针扎一些孔。
在阴凉通风处风干（时间不等，需视温度与天气不定），至用手捏有干硬感。
烹饪技巧
1、肉的肥瘦比例推荐用2：8，当然，随你喜好。
2、不切成拇指指甲的大小，可切成细条，但不建议绞碎成末，口感会变差。
3、调味后，可先用微波炉加热熟一块，尝尝味道，这样比较有把握；调料给出的分量只是参考，请根据自己的口味添加调味，喜欢辣味的，可加入辣椒粉，按喜好随意发挥吧。
4、调味后，只要保证完全拌匀，就可直接灌制；如果有时间，也可腌制2小时或更长时间后再灌制。
5、我家用灌制香肠的机器制作，如果没有，可剪下一个口径大的饮料瓶口部（形如粗口径的大号漏斗），将肠衣套在瓶口上，用筷子帮助，将肉灌入即可。
6、风干的香肠，可冷藏或冷冻保存，建议冷冻。
做法二、鱼香肉丝
主料
猪腿肉250克
辅料
竹笋100克，鸡蛋1个，胡萝卜适量，黑木耳适量
调料
色拉油20克，食盐5克，酱油10克，醋15克，葱适量，姜适量，水淀粉15克，豆瓣酱10克，白糖15克，胡椒粉适量
做法
1.把猪腿肉切成6厘米长、宽厚各0.2厘米的丝，用酒、盐拌和均匀，放入打散的鸡蛋、生粉调上浆。另将白糖、酱油、醋、味精、水生粉调在小碗里待用。
2.锅烧到六成热时，放入生油，随即倒入肉丝炒散，视断血端锅倒入漏勺，沥去油。锅底留余油，下葱花、姜末、豆瓣酱一起煸出香味后，放笋丝，同时将肉丝入锅炒和，随即将小碗调料倒入锅内，迅速翻炒几下，加味精后勾上薄芡，撒上胡椒粉，浇上麻油起锅装盆。
菜品特色
鱼香肉丝真的好好吃哦，吃了一碗米饭都不够。不一定要按菜谱来，有什么材料都可以放，做出来一样好吃呢。这次我重点只加了瘦肉、笋丝、木耳、胡萝卜，郫县豆瓣酱、老干爹豆豉，葱姜蒜末，醋酱油白糖。
做法三、扒肉条
主料
猪腿肉500克
辅料
香菇100克，胡萝卜50克
调料
食盐10克，酱油20克，味精4克，葱15克，姜15克，料酒10克，白砂糖15克，玉米淀粉5克
做法
1.先将猪后腿肉洗净，放入凉水锅中，加入葱、姜各10克、料酒5克。
2.用中火将肉煮至七成熟取出，凉后切成厚0.5厘米、宽3厘米、长5厘米的片。
3.将水发冬菇去掉后根，夹在每片肉中间，将肉片整齐地码放在汤盘底部，碎料放在上面，加入盐、葱、姜末、酱油、味精、料酒、白糖、水250克。
4.放入蒸锅中蒸40分钟，取出将汁倒入锅中。
5.将一平盘扣在汤中，再反扣过来，使原料在平盘中成为碎料在下，整齐面在上的形状。
6.其上面还可放些绿叶丝略加点缀。
7.胡萝卜切成长3厘米、宽和厚均为0.5厘米的长，用水焯后在盘边码成十字形。
8.炒锅上火，烧开后将水淀粉放入收汁，烧在砂料表面即可。
以上内容就是对猪腿肉怎么做好吃，猪腿肉的做法大全的介绍。大家注意了，猪腿肉调前莫用热水清洗，因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质，在15摄氏度以上的水中易溶解，若用热水浸泡就会散失很多营养，同时口味也欠佳。