鹿肉肉质细嫩，味道鲜美，瘦肉多，结缔组织少，其营养丰富，是冬季驱寒的滋补佳品，但是因为鹿肉有腥膻味，致使很多人不喜欢吃。那么，鹿肉怎么去腥味呢？鹿肉怎么做去膻味？让我们一起来看看。
鹿肉怎么去腥味
鹿肉有着很浓重的腥气，而且还很不好清除，所以想要吃鹿肉的话，得先知道鹿肉怎么去腥。那么鹿肉怎么去腥呢？我们可以依照如下步骤进行：
1、在杀的时候把血给放干净，然后在洗的时候先用清水泡一阵子，把血水全部洗出来。
2、在将鹿肉洗干净之后，直接放入锅中干炒，不要放油（或者放少量），然后加入少许的香料一起炒制，一直到肉的边缘焦黄，然后再放油炒。
3、肉炒熟了之后，就要放开水煮，然后在煮的时候，放入一些花椒或者其他香料，腥味就能去除了。
需要注意的是，很多人都觉得放料酒、醋也能去腥，但其实，就鹿肉而言，这两种调料去腥的作用不大。
鹿肉怎么做去膻味
1、煮鹿肉
将一只萝卜钻些孔，入锅与鹿肉同煮；也可在锅中放几粒绿豆，都可除去腥膻味。
将鹿肉用清水白煮，吃时加蒜及稀辣椒少许（辣椒油或者辣椒面和水搅拌成的稀糊），膻气也可减少。
将鹿肉洗净切好，放入开水锅中，然后倒上一些米醋。一般1斤鹿肉可放1斤水、0.5两醋。煮到开锅，取出鹿肉，膻气便可解除。这时，将去掉膻气的鹿肉红烧或者采取其他法均可。
烧、煮鹿肉时，加入一定量的咖喱粉，也可除膻气。一般1斤鹿肉放半包或三分之一包咖喱粉。
2、爆鹿肉片
锅内打底油，待油热，将鹿肉下锅。鹿肉炒至半熟，加米醋焙干。醋的数量是肉的千分之一左右。然后加葱、姜、酱油、白糖、料酒、茴香子待调料，起锅时加青蒜或蒜泥。其腥膻味大减，味香醇。锅内打底油，用姜、蒜末炝锅，放鹿肉煸至半熟，再放大葱，随即加酱油、醋、料酒煸炒几下，起锅打香油。其味香美，无腥膻。
怎么辨别鹿肉的好坏
买肉当然要买新鲜的了，而且放久的鹿肉不仅味道不好，吃了也没什么营养。那么我们要怎么辨别鹿肉的好坏呢？
首先要知道新鲜的鹿肉是怎样的。新鲜的鹿肉表面有一层微微干燥的表皮，它的肌肉为浅红色，并且颜色分布得很均匀，带有淡淡的光泽。在切开的时候，切面会有点点湿润，但是用手摸不会感觉到粘手。
另外，我们还可以用手按压鹿肉，只要轻轻的按压一下，观察其凹陷的部位是否能迅速复原即可。在知道了新鲜鹿肉是怎么样之后就好办了，非这样的我们不买！
不过我们也还是要了解一下变质了的鹿肉是怎样的，避免不小心吃到。
变质的鹿肉表面十分的干燥，其肌肉的颜色也比较暗，没有光泽，有时候会呈现出浅绿色或者是灰色。在切开的时候还能看到切面十分的潮湿，而且会粘手。有的鹿肉在闻起来还会腐臭的气味。这样的鹿肉是一定不能吃的。
鹿肉的禁忌
鹿肉不宜与雉鸡、鱼虾、蒲白同食，癌病患者不宜与鱼虾同食。
鹿肉怎么去膻味？以上是小编为大家介绍的几种方法，希望能够给大家带来帮助。鹿肉怎么做去膻味都清楚了吧？鹿肉营养丰富，一般情况下大多人都可以吃鹿肉。鹿肉的营养居所有肉类之首，是孕妇理想的营养补充。不过孕妇不要吃变质的鹿肉，不利于身体健康，同时也不能无节制地吃，否则容易上火造成便秘。