驴肉火烧是什么呢？相信有很多朋友都没有吃过这驴肉火烧吧？当然也就不知道驴肉火烧是什么了，驴肉火烧怎么做？其实，驴肉火烧是民间流行的一种小吃。接下来为大家详细介绍。
驴肉火烧是什么
火烧是一道美味可口的汉族小吃，属于面食烤饼。多层，四方形。驴肉，卤制驴肉，火烧要现烤现吃，外焦里嫩，驴肉要新鲜的，有特殊的制作方法。其中以河北省河间市的河间驴肉火烧最为出名，最为好吃。现在中国各地都有河间驴肉火烧的小店。
驴肉火烧的由来
唐太宗李世民登基前来到河间，一书生“杀驴煮秫”招待李世民，他吃后连称好吃。清代，乾隆下江南，从河间路过，住处在民间吃饭，主人只好把饼拿来夹上驴肉放在大锅里煲热，乾隆吃后连连称赞。经过数代流传才形成这样一种形状（还有一种是圆形的）和风味。河间有句俗语叫：“常赶集还怕看不见卖大火烧的”，这也说明了火烧驴肉在老百姓心目中的地位和大家对这种食品的喜爱。
新中国成立后，因保护耕畜，驴不能随便杀了，只好掺上猪肉。又独创出用驴油与淀粉加上各种药材熬制成的焖子。文革时期，又因割资本主义尾巴，河间这一独特的饮食文化，就暂时进入了低谷。但一些老师傅为了生计还是私下卖火烧驴肉，火烧驴肉的制作技术也因此得以保存和发展。
改革开放以后，各乡镇尤其是河间米各庄一带的经济发展比较活跃。火烧驴肉经历了短暂的低谷之后再次繁荣起来。新一代火烧驴肉传人，集老一代的经验把“大火烧夹驴肉”这一传统食品发扬光大，得到了广大顾客的一致好评。尤其是祖籍河间的著名相声演员冯巩在品尝了高马纳的火烧驴肉之后，赞誉道：“家乡的水美人更美，米各庄的火烧驴肉馋得我流口水！”之后，河间火烧驴肉进入黄金发展时期，迅速遍及长江以北各地，并且深得各地人民的好评。
驴肉火烧的制作工艺
做火烧用的面是死面，揉好面后，用手把面拉成长条，涂上驴油，再慢慢一层层叠好，然后再用擀面杖檊好，放到特制的火烧炉的平面锅上。锅的温度要适当，很讲究火候。等火烧基本熟透后，把它放到平底锅下的炉灶中。这样，火烧接触更高的温度，却不接触明火。不一会儿，火烧外面就会形成一层酥脆的外皮。
把刚烙好的火烧取出来，再根据顾客的口味选好驴肉，把驴肉放在肉墩上切成薄片。河间人吃火烧，焖子是必不可少的调味品。焖子由驴肉汤、驴油和淀粉熬制而成，是吃火烧驴肉必不可少的辅料。火烧驴肉好不好吃，焖子也很关键。用刀把火烧划开一个口，把肉、焖子放到火烧里面，一个香喷喷的火烧驴肉便大功告成。
火烧驴肉一定要趁热吃，因为驴肉是凉的，只有热火烧才有足够的热量让驴肉散发出鲜美的香味，让香味渗透到火烧里。趁热把酥脆的火烧咬到嘴里，里边渗出的是鲜美的驴肉香气。把火烧驴肉放到嘴里一咬，驴肉的鲜嫩、火烧的香脆两者合二为一，外酥里嫩，人间美味也不过于此了。
火烧驴肉的吃法
要吃火烧驴肉，必须要吃刚出炉的。因为刚出炉的火烧外酥里嫩，味道正好。如果放一段时间，就有可能不酥了。但是，这也是因人而异的：技术好的师傅做出来的火烧放一段时间烤一下照样是原来的口味。吃火烧驴肉，驴肉汤是必不可少的。吃着外酥里嫩的火烧驴肉，喝着香喷喷的驴肉汤，这滋味只有亲身体验过的人才知道。
以上是小编为大家介绍的驴肉火烧，相信大家不会再问驴肉火烧是什么了吧？驴肉火烧好吃美味，如今在中国各个地区都有卖，有兴趣的朋友可以买来尝尝。