四川的辣椒酱远近闻名，很多企业生产四川辣椒酱销往其他地方，有的已经打出国门。正宗的四川辣椒酱的做法其实并不复杂，后来经过不断的改 进，有了很多种的辣椒酱，以使其能够对应上各种不同口味的人群。
四川辣椒酱的做法：牛肉辣椒酱
食材准备
绞肉500克，辣椒350克，永川豆鼓30克，酱油50毫升，油300毫升，花椒10克，葱两根切成葱花，姜碎10克，料酒20毫升，白糖15克。
方法步骤
热锅冷油下入牛肉碎翻炒散，把牛肉中的水分炒干，大约用时40分钟；
锅里倒油，烧热，把花椒炸香，立即捞出放凉待用；
然后加入葱，姜，黑豆鼓炒香，葱颜色呈金黄色转小火；
然后加入干辣椒粉，拌匀后加入炒干的牛肉末拌匀；
然后加入酱油，用小火熬制，浇上料酒，不要搅拌，约5分钟后，搅拌一次；
看见辣椒酱的颜色变深并且开始有大泡出现，放上一汤匙白糖，拌匀；
把锅倾斜，看见锅底没有深色液体了即可关火，把炸香的花椒碾碎和辣椒酱拌匀即可。
四川辣椒酱的做法：红油辣椒酱
食材准备
干辣椒200克，白芝麻少许，蒜末，生抽，花椒粉少许。
方法步骤
干辣椒用布擦干净，或者洗净后沥干，去籽后放入料理机中打碎；
干辣椒碎中加入蒜末，放入少许盐，花椒粉，生抽，和白芝麻拌匀；
起锅倒入较多的油，烧至8成热后，慢慢将油倒入辣椒碎碗中，并不停搅拌；
待油倒完，搅匀即可。
小贴士
油要慢慢的倒，温度太高一下容易将辣椒弄糊，辣椒油就会有糊味。
四川辣椒酱的做法：水果辣椒酱
食材准备
红辣椒5斤，苹果1斤，豆瓣酱1斤，白醋1斤，盐200克，糖200克，大蒜1斤，味精150克。
方法步骤
将辣椒洗净，苹果去核，大蒜去皮后控水；
将豆瓣酱，白醋，盐，糖和味精放入锅中煮开，放凉待用；
辣椒和苹果以及大蒜放入搅拌机中打碎，然后倒入放凉的调味酱搅匀即可。
小贴士
最好选用玻璃瓶装，需要发酵1周左右。