辣椒末的做法油很多种，因为辣椒的种类也非常的多，不同种类的辣椒适合不同的做法。新鲜的辣椒，干辣椒做出来的口味都不相同，所以就需要根据自己的需要悬选择合适的做法。
茄子辣椒末的做法
食材准备
茄子2根，猪肉馅100克，尖椒2根，葱15克，姜15克，料酒5毫升，甜面酱15克，豆瓣酱30克，豆豉辣酱15克，小米椒2根。
方法步骤
肉馅中加入料酒和甜面酱，倒入姜末搅拌均匀后腌制10分钟；
将茄子去蒂洗净后带皮切成小段，青红小辣椒切成小片待用；
平底锅中倒入油，待油7成热时放入茄子条，茄子煸炒变软后；
将炒软后的茄子捞出备用，锅中留底油，放入肉馅煸炒至变色；
然后用铲子铲到锅的一侧，用锅中的油将葱末煸炒几下，倒入豆瓣酱和豆豉酱炒出香味后；
与肉末混合在一起，再倒入茄子和青红辣椒，翻炒均匀即。
剁椒辣椒末的做法
食材准备
新鲜红辣椒5斤，姜3两，蒜3两，味精3两，醋3两，白糖半斤，盐半斤，梨1个，苹果1个。
方法步骤
将辣椒洗净，蒜剥皮，姜洗净，梨和苹果洗净；
用绞肉馅机将红辣椒搅碎，再将梨和苹果搅碎，与搅碎的辣椒混匀；
向碎红辣椒中加入盐、醋、白糖搅拌均匀，将调好的红辣椒碎放入锅中；
熬至开锅冒泡，待其晾凉后，加入搅好的姜和蒜、味精即可出锅。
青辣椒末的做法
食材准备
红辣椒250g，青辣椒250g，油1000g，生姜适量，蒜适适量。
方法步骤
辣椒去蒂洗净，晾干水份，蒜去皮 生姜洗净；
晾干水份的辣椒切成小段，用料理机打成颗粒；
锅里烧油，较多的油，油温在五成热的时候，把打成颗粒的辣椒倒进锅里慢慢的炒；
熬制的过程比较长，需要有耐心，时时翻动，不能糊锅；
一直要把辣椒里面的水份全部熬干，熬好的辣椒酱冷却后，装进干净的瓶或是罐里，盖严密封即可。