绿豆淀粉一般很少使用。它是由绿豆用水浸涨磨碎后，沉淀而成的。特点是：粘性足，吸水性小，色洁白而有光泽。那绿豆淀粉的功效与作用有哪些？
绿豆淀粉的功效与作用
1.降血脂
研究表明，绿豆淀粉中含有的植物甾醇结构与胆固醇相似，植物甾醇与胆固醇竞争酯化酶，使之不能酯化而减少肠道对胆固醇的吸收、并可通过促进胆固醇异化和或在肝脏内阻止胆固醇的生物合成等途径使血清胆固醇含量降低。
2.调理肠道
绿豆淀粉中含有丰富蛋白质，生绿豆浸泡后磨成的生绿豆浆中的蛋白含量颇高，可用于内服，保护胃肠粘膜。
3.解毒
绿豆淀粉中所含的绿豆蛋白、鞣质和黄酮类化合物可与有机磷农药、汞、砷、铅化合物结合形成沉淀物，可解除或减少其毒性，而不易被肠道吸收。
绿豆淀粉的烹调方法
绿豆淀粉煮面糊的时候一定要用中小火，控制好火候很重要，不停搅拌。
绿豆淀粉糊化时，温度不宜过低，否则糊化不透。
绿豆淀粉的面糊呈现半透明状的时候，不要立马关火，要继续煮上10秒钟左右，直到面糊大量冒泡再关火。
绿豆淀粉的食用方法
绿豆淀粉的胶冻性能最好，是制作凉粉的最好原粉，绿豆淀粉跟水的比例为1：6时作成的凉粉口感最好吃。再根据个人口味，加入适量的辅料调味即可。
绿豆淀粉的搭配宜忌
宜：
绿豆淀粉宜与燕麦同食：控制血糖含量。
绿豆淀粉宜与豇豆同食：适用于小儿夏季生痱子、小疖肿等病症。
忌：
绿豆淀粉不宜与狗肉同食：胀肚子。
绿豆淀粉的功效与作用有哪些？绿豆淀粉中含有的植物甾醇结构与胆固醇相似，植物甾醇与胆固醇竞争酯化酶，使之不能酯化而减少肠道对胆固醇的吸收、并可通过促进胆固醇异化和或在肝脏内阻止胆固醇的生物合成等途径使血清胆固醇含量降低。