山葵,又叫山嵛菜，是日本料理必不可少的一个贵重调料。在日本及中国云南有种植。由于山葵特殊的生长及食用与药用价值，所以其价格昂贵，一般正宗的山葵只能在的料理店才能吃到。山葵含有的成份可预防蛀牙，对预防癌症、防止血液凝块、治疗气喘等也有一定的效果。可促进食欲、帮助消化、协助肠内维生素C的稳定、有极强的杀菌力、可杀死霍乱菌、防止食物中毒、抵抗食物长霉的作用。山葵还具有发汗、利尿、解毒、清血等食疗功效，增进食欲，促进血液循环。用山葵根茎研磨成酱，色泽鲜绿，具有强烈的香辛味，作为吃生鱼片、寿司和荞麦面等的佐料。有强杀菌和杀灭消化系统寄生虫的作用，还有促进淀粉性食物的消化、稳定肠胃中维生素C等功效。除根茎被食用外，叶柄、分蘖茎可直接作新鲜蔬菜，如切成段与酱、酒糟、醋等腌渍后，别有风味。近几年来，山葵的保健和药用功能日益受到国际上的重视，食用范围不断扩大。
辣根又称西洋山葵、西洋山嵛菜、山葵萝卜，学名Armoraciarusticana原产欧洲东部和土耳其，已有2000多年的栽培历史。在我国上海、江苏、山东、辽宁等均有栽培。是一种调味品蔬菜，具有刺激鼻窦的香辣味道。辣根多用于欧洲国家的烤牛肉等菜肴的佐料以外，也可作为仿制山葵调料的材料。目前很多市售的山葵酱（青芥辣）和山葵粉大多因为成本的原因采用辣根制作，真正用山葵制作的产品至少售价它的5倍以上。所以记得区分哦。
芥末又称芥子末、芥辣粉,是芥菜的成熟种子碾磨成的一种辣味调料。它原产于我国,种植历史悠久，大部分地区都可种植。芥末的辣味十分独特,芥末粉润湿后有香气喷出,具有催泪性的强烈。芥辣粉，是芥菜的成熟种子碾磨成的一种粉状调料。芥末微苦，辛辣芳香，对口舌有强烈刺激，味道十分独特，可用作泡菜、腌渍生肉或拌沙拉时的调味品。亦可与生抽一起使用，充当生鱼片的调料。