年收成的新粮最有养分，若贮存不当，很快会失掉质量，不只失掉原有的色香味，养分成分和食用质量下降，乃至能够生霉蜕变发生有毒有害物质。在家庭环境的温暖、湿润条件下，贮存大米的难度加大。能够将大米装在陶罐或许编织袋等通风对比好的设备中保留，但不能直接放在地上，要在下面垫一些东西，还要常常留意保持阴凉、通风、枯燥，防止高温和光照。还要常常清仓晒晒罐子和袋子，清除里边的糖分和虫卵，但不行晒大米。
一些人习气到市场上批发大米，买25千克大包装的，回家再自行分装到大可乐瓶或5升果汁瓶里，这种做法对大米保鲜十分不利。由于大米随着贮存时刻的延伸，内部酶活性下降，布局逐步松懈，米粒碎了今后十分简单长虫子。所以，在对比湿润的时节，能够在米罐里放几头干大蒜，可是千万不能曝晒。由于曝晒会使水分敏捷散失，一些颗粒会碎掉，致使食用质量大打折扣。若再放回湿润环境更简单受潮、霉变、生虫，所以要提早放进装有适当花椒和茴香的布包。
家里假如买回大袋的大米，保留时也可参照大米的选择标准，常常看看、抓抓、闻闻、尝尝。1.看它是不是光泽，色泽是不是正常。2.抓一把铺开，调查手中是不是粘有糠粉，正常合格的大米由于根本没有糠粉，不粘手。3.闻大米的气味，取少数大米，向大米哈一口气，或用手摩擦发热，然后当即嗅其气味。正常大米具有清香味，无异味。4.尝大米的味道，取几粒大米放进嘴里细嚼，正常的大米微甜，无异味。