洋葱成菜，既可单独烹调，又可作为调味底料，是深受中老年人喜爱的一种大众蔬菜。洋葱具有保健作用，研究发现，多吃洋葱有利于降脂。
洋葱的重要价值，主要在于降脂作用。
20世纪70年代初有则趣闻：一个法国人将吃剩的洋葱给一匹患有凝血病的马吃了，不久发现马的凝血块消失，病也痊愈了。这一意外的疗效，引起了医学家们的重视，后经药理研究证实，洋葱中含有一种洋葱精油，可降低高血脂病人的胆固醇，提高高血脂病人体内纤维蛋白溶酶的活性，对改善动脉粥样硬化很有益处。
美国的科学家还发现洋葱中含有前列腺素A，能降低人体外周血管阻力，降低血压，并使血压稳定，对血管有软化作用，具有舒张血管的功能。洋葱还含有较多的谷胱氨酸，这是一种抗衰老物质，能推迟细胞的衰老，老年人久食能延年益寿。洋葱性平味甘，有清热化痰、解毒杀虫、和胃下气的功效。
现代医学研究证明，洋葱对高血压、高血脂、糖尿病、动脉硬化，甚至癌症均有调理、治疗作用。