嫩肉粉广泛应用于餐饮业，是烹饪肉类菜肴常用的调味料，菜肴中加入嫩肉粉可达到嫩而不韧、味美鲜香的效果。那么嫩肉粉的成分是什么呢？下面就来了解下吧。
嫩肉粉的主要成分为蛋白酶，因此要了解嫩肉粉，首先便要了解酶。肉类制品进入人体主要由胃分泌的胃蛋白酶和胰腺产生的胰蛋白酶将肉类中的蛋白质分解为小单位的肽类和氨基酸等。嫩肉粉中蛋白酶的作用原理与胃蛋白酶和胰蛋白酶作用原理完全相同，只是嫩肉粉中蛋白酶的来源不同，一是动物体内，一是植物体内。
嫩肉粉的优点不仅在嫩化效果上，而且安全、无毒、卫生。它实际上是将蛋白质在人体内的水解作用提前进行，提高蛋白质转化率及利用率，增加了营养价值。