医学上，醋广泛的药用性能

醋除了可以在菜肴中用途甚广外，它还有不可估量的医用价值。在医学中，醋也是一味良药，可以杀菌消毒，减肥抗癌缓疲劳，还可以防病防晕车船，治打嗝。
1、巧解打嗝。打嗝时喝１小杯醋，嗝即止。
2、降压。试验证实，醋有良好的降血压成果。
3、杀菌。醋不仅能掏腐败菌的繁殖，而且对各种病菌有较强的杀伤力。
4、巧防晕车船。晕车、晕船者，在乘车、船前先喝１杯加醋的开水，可防晕车、船。
5、排除疲惫。进食米醋，可下降机体内的乳酸量，软化肌肉，防止和排除肌肉疲惫。
6、减肥。醋能滋润皮肤，同时也可使人摄进的糖和蛋白质等新陈代谢顺利进行，因而具有良好的减肥和美容作用。
7、防止骨质疏松。老年人经常饮点醋，不仅可以软化血管，下降血压，预防高血压和动脉硬化发生，而且可以增进钙的吸收，防止骨质疏松症。
8、防病。适当食醋，对健胃补脾、活血散瘀、解鸩杀虫、消肿软坚、治癣疗疮、驱虫止痛、帮助消化、清心怡神以及对预防感冒、防治肠道感染病，防治产后血晕、阴部瘙痒及治疗浮肿、肝炎、咽喉痛、风湿性腰腿疼痛、小儿麻疹、皮肤病等都有一定疗效。
9、抗癌。据日本试验，用薏米和玉米作原料酿制的醋中，均创造了抗肿瘤的活性物资，具有抗癌作用。我国实践证实，醋蛋液能清热解毒、活血化瘀，含有多种维生素，能阻断亚硝胺的形成，同时增进机体的新陈代谢，加强免疫力，因而有防癌成果。