做佳肴时，必知的几点醋的妙效

醋，是大家经常吃的调料，也非常受大家的青睐。是所有厨师们离不开的必备佐料，使用起来种热、冷不限，只要用量适当，做法精巧，就能烹饪或凉拌杰出、香、味俱佳的美味佳肴。
食醋的几种妙用：
１、祛膻除腥羊肉洗净切块，放进热水锅中，按１千克羊肉加１千克水和２０亳升醋比例，水开后把羊肉取出，即可除往膻味；把鱼剖好后放进加有少量醋和胡椒粉的冷水中，烧煮时再适当加醋、姜、酒，腥味也即消逝。
２、杀菌解毒凉拌菜时放点醋，既可调味又可杀菌；炒马铃薯时加点醋，不仅可解毒素，而且能使薯块或薯丝味更美。３、丰盛食品的色香味在炒茄子时放点醋，可使炒出来的茄子颜色不会变黑；炒青菜时加点醋，能使炒出来的菜增长香味；在煮沸的豆浆中加点醋，豆浆更加美味可口；煮甜粥时放点醋，甜粥会更甜；炒菜时假如辣椒放多了，只要加点醋，辣味就会减轻，从而增进食欲。
４、保鲜防腐醋为酸性物资，能减缓肉类等偏碱性食品的腐败。夏季用醋把布浸透，然后用来包鲜肉放在阴凉透风处，可以坚持鲜肉较长时间不坏；在浸泡生鱼时放点醋，能减缓鱼的腐败；做馒头或面包时加点醋，蒸出的馒头或烤出的面包不会坏；煮饭时按１千克米加２毫升醋，煮出的饭无酸味，也不易变馊。
５、煮肉易烂在烧煮牛、羊肉时，头天晚上先在肉表面涂一层芥末，煮前洗净，烧煮时每１千克肉加５毫升醋，这样牛、羊肉就轻易煮烂了。
６、掩护蔬菜的养分成分炒青菜时放点醋，能增进钙、磷、铁等成分的溶解，并减少各种维生素的损失，而且使菜脆嫩可口，有利于食用和人体的吸收；煮骨头汤时加点醋，使骨头轻易软化，钙质溶解在汤中，能提高应用率；煮蛋时加点醋，蛋白很快凝聚成形，假如蛋壳破了，只要加点醋，就可防止蛋白流出，从而减少损失。