辨别酱油好坏的技巧
编辑：杰杰 发布时间：2013/5/14
超市的货架上酱油的种类特别多，那么怎么辨别酱油质量的好坏呢？大概方法有一摇三看。
一、一摇：
通过摇，一般好酱油摇起来会起很多的泡沫，泡沫并且不易散去。
二、三看：
１、看工艺，所有的酱油标签规定，酱油必须标明是酿造还是配制酱油。采用传统工艺的高盐稀态酿造酱油风味较好、含盐量较高，采用速酿工艺的低盐固态发酵酱油含盐量较低。
２、看指标，氨基酸态氮含量越高，味道越鲜。
３、看用途，酱油上应标注供佐餐用或供烹调用，供佐餐用的可直接入口， 卫生指标要求高，如果是供烹调用不能直接用于拌凉菜。