食用油是每天吃饭必不可少的，不过随着“地沟油”的不断曝光，让美食家们望“油”止步。那么，怎么从食用油的表面，来判断食用油质量的好坏是一个关键问题。
１、看包装：对小包装食用油要看是否有注册商标，特别要注意食用油的保质期和出厂日期。无厂名、无厂址、无质量标准代号（ＱＳ），最好的不要随便购买。
２、看色泽：一般高品质食用油颜色浅，低品质的食用油颜色深（香油除外）。油的色泽深浅也因其品种不同而使同品位油的颜色略有差异，加工出来的劣质油比合格食用油颜色要深。
３、看沉淀物：一般高品质食用油无沉淀和悬浮物，粘度较小。
４、看透明度：一般高品质食用油透明度好，无浑浊。
５、看有无分层：若有分层则可能是掺假的混杂油。
６、看杂质：将油加热到１５０℃倒出，如果是优质食用油，应无沉淀。如果杂质味苦，则杂质可能是淀粉；如果杂质味甜，则油中可能掺有含有糖类杂质。
７、看油状：取个干燥洁净细小的玻璃管，插入油中堵好上口慢慢抽起，油若呈乳白状，表明内中有水，而且越白就说明水分越多。
８、闻一闻：不同品种的食用油有其独特的气味，但都无酸异味。