在北京地铁8号线瀛海站出口，一台煎饼机器人正忙碌地摊制煎饼，吸引了不少市民驻足围观；武汉光谷的咖啡店里，人形机器人“天问”熟练地为顾客递上咖啡；厦门大学嘉庚学院的AI咖啡师也已“开学”，90秒就能完成一杯咖啡的制作……这场始于效率需求的变革，正让机器人逐渐走进消费者的日常生活，催生出“标准化生产+个性化服务”的餐饮新生态。
多品类餐饮机器人相继亮相
24小时不间断运营、可提供50种咖啡选择，热美式大杯仅售6.6元。近日，厦门大学嘉庚学院的AI咖啡机器人成为校园新宠。这位AI咖啡师有850公斤重，但它的机械臂却十分灵巧——师生通过手机扫码，选择口味、下单支付后，机械臂便开始工作：取杯、注水、磨豆、萃取、出杯，整个过程仅需90秒。
不仅是咖啡，煎饼机器人也在北京瀛海地铁站大显身手。摊面糊、翻面、加料，不到4分钟，北京瀛海地铁站的久秉煎饼机器人就可以出品一个热乎的煎饼果子。日均售出200份、8.99元亲民定价的背后，是100余项专利技术的支撑：AI视觉识别确保面糊均匀摊开，高精度机械臂模拟“手腕抖勺”动作。
“为保证安全、新鲜，所有的食材都是由中央厨房统一配送，每天定时更换。此外，煎饼机器人还具备自动清洗和消毒功能，确保每一份煎饼的安全。”久秉机器人公司相关负责人介绍道，公司今年将煎饼机器人的订单目标定为5000—10000台，并将技术迁移至肠粉、肉夹馍等品类，加快构建中式快餐机器人矩阵。
炒菜机器人助力餐饮效率革命
服务机器人正在加速渗透进人们的生活中，尤其是在餐饮领域，各种智能化机器人开始崭露头角，不仅开始独立“上岗”，也正被应用于许多餐厅的后厨。在上海漕河泾科技园区的一家中餐厅，几台炒菜机器人正有条不紊地工作。工作人员只需将提前备好的食材用料放到投料篮，并选择机器屏幕上的菜谱，炒菜机器人就可以执行烹饪流程，在几分钟内完成烹饪，色香味丝毫不逊于人工厨师的手艺。
近年来，如何在保证菜品新鲜和现吃现炒的同时，降低成本、提高效率，成为摆在餐饮门店面前的一大难题，而通过炒菜机器人与现炒模式相结合，能够帮助餐厅打造更具质价比的经营模式。借助人工智能技术的精准控制，炒菜机器人能让菜品的烹制过程标准化、规范化，从而大幅降低因人为因素导致的菜品质量不稳定等现象。
目前，国内多家知名连锁餐饮品牌已引入炒菜机器人。乡村基集团旗下品牌大米先生，已在多个门店使用炒菜机器人来帮助餐厅运营，从而实现全部采用生鲜食材现炒；主打湘式小炒的霸碗盖码饭采用智能炒菜机进行烹饪，实现小锅鲜炒，提升了出餐效率与品质的稳定性。
“随着人工智能与机器人技术的深度融合，餐饮服务机器人正加速渗透至餐厅、酒店等场景，成为提升服务效率、优化用户体验的重要工具。”业内人士表示，餐饮服务机器人行业已进入从技术突破到量产落地的关键阶段，随着政策支持、技术创新与资本投入的协同发力，行业有望实现从“功能满足”到“情感交互”的跨越，进一步推动餐饮服务模式的全面升级。
人形机器人有望胜任复杂场景
在武汉光谷的“NOWORRYCOFFEE”咖啡店里，人形机器人“天问”正为顾客服务。它左手拿咖啡壶，右手握杯子，手臂弯曲，将咖啡精准倒入杯中，随后轻轻放入托盘，走到顾客桌前递上咖啡。“这是基于咖啡场景的人形机器人首次来店里‘实习’。”咖啡店投资方、光谷信创（武汉）科技有限公司创始人张映东介绍，此次“实习”，是一次技术性调试与磨合，为人形机器人正式进入门店工作提前演练。
据了解，“天问”是中国科学院院士、武汉大学教授刘胜统筹研制的人形机器人，高1.8米，重65公斤，不仅集成了该校自主研发的语言大模型，还搭载了高可靠性刚柔耦合灵巧手，可以通过手部的视触觉传感器获取感知信息，自动设计出对应的力度，再通过连接手指指骨的腱绳，可如人手般精准抓取鸡蛋、苹果等不同形态的物品。
“当前，人形机器人发展很快，我们抓住这一热点，让人形机器人进入门店进行磨合，为以后正式引入做好调试。”张映东表示，人形机器人在咖啡店场景的应用，能够给用户带来未来科技的新潮感。下一步，门店会在场景实践中结合现实需求，不断发现问题，提出改进方向。“随着人形机器人越来越深入地参与到人们的生活中，大家将享受到科技带来的便利。”
湖北省“天问”人形机器人项目负责人、武汉大学副教授李淼指出，大模型将进一步增加人形机器人对任务的理解能力和人机交互能力。“使其能够进行一些复杂的任务，如胜任咖啡零售、商超、社区养老食堂等复杂场景。”
智能化餐饮生态正逐步成型
去年7月，北京橡鹿科技有限公司宣布获得京东集团近2亿元战略投资，并达成全面战略合作；深圳市不停科技有限公司也宣布完成近亿元A+轮融资，将主攻人工智能数字厨房解决方案。在资本和技术驱动下，餐饮产业正经历着一场由智能化的深刻变革，数智化正逐步渗透到每一个环节。
红餐产业研究院去年调研数据显示，点餐和收银类产品、外部流量平台和外卖管理产品在餐饮企业中的应用率已经分别达到94.2%、89.3%和85.4%。相比之下，后厨智能设备、中后台管理系统等系统化软硬件数智产品渗透率仍然较低。且用户对餐饮机器人的智能化程度和操作便捷性也提出了更高要求，有用户反映，炒菜机器人虽受追捧，但智能化程度不足、操作复杂等问题仍待解决；对于餐饮企业来说，炒菜机器人的智能化程度、成本、多功能融合等方面也有待进一步提升。
国家层面对人形机器人产业的重视为行业发展注入动力。2023年11月，工业和信息化部发布《人形机器人创新发展指导意见》；2024年10月，国家地方共建人形机器人创新中心发布全国首批人形机器人具身智能标准，这些政策举措为餐饮机器人技术的创新与应用奠定了坚实基础。
随着人工智能与机器人技术的深度融合，餐饮服务机器人也正从“功能满足”向“情感交互”跨越。未来，餐饮机器人将在更多场景中发挥作用，从咖啡店到养老食堂，从快餐摊到高端餐厅，智能化餐饮生态正逐步成型。
来源：中国食品报官方平台