导读：
1.干蒸菜走红，翻台率超500%
2.爆火背后是传统技艺与现代需求的完美契合
3.干蒸菜能从地方特色走到全国品类吗？
排队两小时，翻台率破500%！
2025年开年，餐饮界迎来一匹现象级黑马。起源于广东的“干蒸菜”凭借其“高温锁鲜”“原汁原味”的独特卖点，正在从广深、江浙向全国快速扩张。
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干蒸菜走红，翻台率超500%
2025年初，干蒸菜以迅猛之势席卷餐饮市场，成为餐饮界的热门话题。从浙江的市井街头到成都的社区小巷，干蒸菜馆门前排队的食客络绎不绝。
成都的老蔡土干蒸，自2025年1月开业，每周生意火爆，顾客需排队等候1小时以上，周末翻台率高达525%。
干蒸菜刚刚起步，就已经跑出了一些小连锁品牌。例如卞太太老宁波干蒸菜，成立于去年7月份，目前已有58 家门店，以浙江为原点，覆盖了安徽、江苏、福建等共6个省份；潘抱抱老宁波干蒸菜仅用3个月时间，便在成都、杭州、嘉兴、桂林、宁波等城市开设20多家门店。
还有一些品牌如方合記顺德干蒸菜、符阿婆老顺德干蒸菜、蒸姥姥老宁波干蒸菜等，也在快速发展中。
灰豚数据显示，小红书中#干蒸菜#已经有累计5.5w的互动总量，近7天热度值环比增长62%，抖音平台上相关话题播放量已近6千万，且仍在持续增长。
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爆火背后是传统技艺与现代需求的完美契合
干蒸菜的走红并非偶然，这种看似简单的烹饪方式，恰好击中了当代餐饮消费的多个痛点。
干蒸菜的核心在于“无水蒸制”，这种烹饪方式不加一滴水，完全依靠食材本身的水分和高温蒸汽完成烹饪。这种方式不仅程度地保留了食材的原汁原味，还减少了添加剂的使用，符合当下消费者对健康饮食的追求。干蒸菜馆大多采用“市井风”装修，以水泥灰墙面、手写标语、小黑板菜单为特色，营造出一种“苍蝇小馆”的烟火气，吸引消费者打卡。且选址多在社区周边，更贴近居民生活。
在价格上干蒸菜也具有性价比。餐厅以小份菜为主，且推出多种套餐，满足不同消费者的需求。部分餐厅甚至详细列出每道菜的成本明细，强调只赚取微薄的利润，让消费者在点餐时更加放心。人均消费40-60元的定价区间，正好填补了快餐与正餐之间的市场空白。相较于传统炒菜，干蒸菜的人工成本降低30%，食材损耗减少20%，能耗节省40%。这种高性价比的经营模式，使单店回本周期缩短至8-12个月，吸引了大量创业者入局。
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干蒸菜能从地方特色走到全国品类吗？
从目前的发展趋势来看，干蒸菜具备了一定的全国化潜力，但在发展过程中也面临一些挑战。
一方面，地域局限明显，目前主要集中在广深、江浙等地，在全国其他区域的市场覆盖较少，品类认知度较低，大部分消费者对“无水蒸制”的烹饪方式比较陌生。
另一方面，“鲜货现蒸”的模式对食材新鲜度要求极高，跨区域扩张时，供应链的建设和管理难度大幅增加，这对品牌的规模化发展形成了一定阻碍。
从消费者反馈来看，干蒸菜的评价褒贬不一。不少消费者称赞其口味独特，能品尝到食材原汁原味，且价格实惠，人均50元左右的消费符合大众消费水平。但也有消费者反映部分干蒸菜存在菜品分量小、口味偏咸、油腻，以及上菜速度慢、店内环境和服务有待提升等问题。
要实现从“区域顶流”到“全国品类”的跨越，干蒸菜需在保持烟火气的同时，通过技术升级与供应链优化实现可持续发展。未来，随着市场的不断拓展和消费者认知度的提高，干蒸菜有望走向全国市场。
